「国民料理」の形成(食の文化フォーラム〈37〉) [単行本]

「国民料理」の形成(食の文化フォーラム〈37〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  「国民料理」という視点
  第１部　「国民料理」のさまざまな形態（フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述；アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影；インドにおける国家建設と「インド料理」）
  第２部　「国民料理」は国境を越えるか？（「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として；中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」；ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容）
  第３部　日本における「国民料理」（「日本料理」の登場―明治～昭和初期の文献から；日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から）
  総括　「国民料理」という視座から見えてきたもの
  総合討論

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  西澤 治彦(ニシザワ ハルヒコ)
  １９５４年生まれ。筑波大学大学院人文社会科学研究科博士課程修了。文学博士。現在、武蔵大学人文学部教授。専門分野は文化人類学、中国研究

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