魚味求真―魚は香りだ(ちくま文庫) [文庫]

魚味求真―魚は香りだ(ちくま文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉。味覚の鋭さ、味のセンスは群を抜き、名だたる料理人たちからも一目置かれていた。そんな文吉親方が語り尽くした真に美味しい魚の食べ方。旬の季節、産地の良し悪し、適した料理法、酒やワインとの相性等々を、天才的感覚をもとに披露する。一段上の味わい方へと誘う究極の魚食エッセイ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  食の香り
  サザエは磯の香かおる緑色の味わい
  ヘミングウェイの鋭い味覚、カキは銅の味
  ホヤに漂う樟脳の香り
  西施の舌とミルガイの不気味な棒
  飽食の貧困のなかで絶えてゆくハマグリ
  海酸漿と環境ホルモン
  荒波の魚は本当に旨いか
  鍋考―タイちり、フグちり
  海に浮かんだ眼玉のようなアンコウのさしみ〔ほか〕

• 内容紹介

  稀代の名人、紀文寿司四代目・関谷文吉氏が遺した究極の魚食エッセイ。本気で美味い魚を食べたいなら本書を読むべし！　解説　カラペティバトゥバ長雄一

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  関谷 文吉(セキヤ ブンキチ)
  １９４８年、東京浅草生まれ。中央大学卒業。明治３６年創業の浅草の老舗「紀文寿司」の四代目として、多くの寿司好きを唸らせてきた。ワイン通としても知られており、紀文寿司は日本一モンラッシェを売った寿司屋と言われている。２００７年没

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