最新解説 ラーメンの調理技法―人気店の仕込み・味の構成・考え方 [単行本]

最新解説 ラーメンの調理技法―人気店の仕込み・味の構成・考え方 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  麺処秋もと（神奈川・市が尾）
  ＲＡＭＥＮ渦雷（神奈川・辻堂）
  ラーメン屋きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
  中華そば満鶏軒（東京・錦糸町）
  らぁめん小池（東京・上北沢）
  麺屋ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
  クラブ＆ボニート貝節麺ライク（東京・方南町）
  自家製麺ＳＨＩＮ（神奈川・横浜）
  江戸前つけ麺魄瑛（東京・銀座）
  麺屋まほろ芭（東京・蒲田）〔ほか〕

• 内容紹介

  人気店の仕込み、味の構成、考え方
  
  ●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
  ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
  ●個性派の貝だしラーメン
  ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
  ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
  そして
  ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
  これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
  具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
  その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。
  
  
  【掲載店】
  
  　➢　麺処　秋もと（神奈川・市が尾）
  　➢　ＲＡＭＥＮ　渦雷（神奈川・藤沢）
  　➢　ラーメン屋　きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
  　➢　中華そば　満鶏軒（東京・錦糸町）
  　➢　らぁめん　小池（東京・上北沢）
  　➢　麺屋　ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
  　➢　クラブ＆ボニート　貝節麺ライク（東京・方南町）
  　➢　自家製麺　ＳＨＩＮ　（神奈川・横浜）
  　➢　江戸前つけ麺　魄瑛（東京・銀座）
  　➢　麺屋　まほろ芭（東京・蒲田）
  　➢　麺屋　六感堂（東京・池袋）
  　➢　真鯛らーめん　麺魚（東京・錦糸町）
  　➢　らーめん　ねいろ屋（東京・荻窪）
  　➢　陽はまたのぼる（東京・綾瀬）
  　➢　麺家　獅子丸（愛知・名古屋）
  　➢　煮干しらあめん　燕黒（長野・松本）
  　➢　煮干しラーメンとローストビーフ　パリ橋（埼玉・幸手）
  　➢　Noodle Stand Tokyo（東京・原宿）
  　➢　煮干麺　月と鼈（東京・新橋）
  　➢　真鯛らぁめん　まちかど（東京・恵比寿）
  　➢　麺屋　Hulu-lu（東京・池袋）

最新解説 ラーメンの調理技法―人気店の仕込み・味の構成・考え方 の商品スペック