飲食業界 成功する店・失敗する店 [単行本]

飲食業界 成功する店・失敗する店 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ２００店舗以上の事例から精選し、成功と失敗の正体をとことん追求！事業計画書の詳しい解説で、飲食店のコスト管理がリアルにわかる！！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  飲食店プロデュースの基礎知識
  第１章　店舗コンセプトで決まる成功と失敗（私が飲食店業界に参入するまで；成功　大人の男性を狙った「塩と日本酒」の店（青山・和食居酒屋）　ほか）
  第２章　メニューで決まる成功と失敗（成功　“こだわりの手打ち”をやめたら売り上げアップ（つくば・そば居酒屋）；成功　２年で業態変更し、ＰＲで集客する驚異のお店（大阪・大型居酒屋）　ほか）
  第３章　人材で決まる成功と失敗（スタッフ次第で店の売り上げは変わる；成功　スタッフを１人変えただけで、１か月の売り上げが１５０万円アップ（千駄ヶ谷・黒糖焼酎居酒屋）　ほか）
  第４章　コスト管理で決まる成功と失敗（「失敗する飲食店」にならないコスト管理；「居酒屋○○」出店費用概算　ほか）
  終章　長続きする飲食店をめざして（感性を戦略に則って体現する）

• 出版社からのコメント

  約200店舗の飲食店プロデュースなどをまかされ、8割以上の確率で繁盛店を作り続けてきた著者が、繁盛店づくりの極意を伝授！　

• 内容紹介

  独立して以来、約200店舗の飲食店のプロデュース、運営管理などをまかされ、死屍累々の飲食業界で8割以上の確率で繁盛店を作り続けてきた著者が、その経験から学んだ飲食店サバイバル＆繁盛店づくりの極意を教えます！　飲食業に興味をもっている人や、飲食店を経営している人は必読の1冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  重野 和稔(シゲノ カズトシ)
  株式会社Ｒｕｓｈ　Ｆｏｒｗａｒｄ代表取締役。１９６９年、東京都生まれ。学習院大学卒業後、住友銀行、外国人向け高級賃貸マンション開発会社、外資系プライベートバンクを経て、３０歳で飲食業界に参入。「紅虎餃子房」「万豚記」など人気店を運営する際コーポレーションで２年間修行する。２００２年９月、独立。現在国内では、１２種の塩を肴に日本酒を楽しむ「ＧＡＬＡＬＩ青山店」などを経営。直営店の展開だけでなく、コンセプト立案、立地開発、メニュー開発、内装・グラフィックデザイン、オペレーション構築、接客指導など店舗立ち上げの段階から支援するプロデュース事業、既存店を再建・活性化させる運営コンサルティング事業も行う。２００５年、代官山駅徒歩１分、７０坪（約２３０ｍ３）、約１２０席もとれる大型和食居酒屋を新規出店後、半年で閉店させる。大きな借金を背負う失敗を経ながら、どんな業態でもプロデュース・運営管理するノウハウを身につけ、這い上がる。これまでに手がけた業態は、和食、焼肉、イタリアン、中華、韓国料理、台湾料理、焼き鳥、うどん、そば、カフェ、バーなど。東京２３区内に新規出店した飲食店の９割が１年で資金繰り悪化、２年で６割、５年で８割が消えるといわれるなか、著者が手がけた直営店の７割は１０年以上、プロデュース店の８割が５年以上という息の長い繁盛店になる。その手腕が評価され、クライアントからの依頼が絶えない。手がけた店舗は北海道から沖縄まで日本全国、海外を含めると２００を超える

飲食業界 成功する店・失敗する店 [単行本] の商品スペック