麺屋武蔵 抽象と捨象のラーメン調理法 [単行本]

麺屋武蔵 抽象と捨象のラーメン調理法 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  麺屋武蔵の真髄―変化と挑戦（エビベジタンメン；玉露ら～麺）
  麺屋武蔵―ここだけの味（創始　麺屋武蔵；麺屋武蔵　二天；麺屋武蔵　武骨　ほか）
  金乃武蔵―金乃武蔵とは。（葱鮪ら～麺；獺祭　酒芳る河豚ら～麺；金乃（こしょう）ら～麺　ほか）

• 内容紹介

  業界に巻き起こした数々の新風
  
  1996年(平成8年)5月の創業以来、ラーメン業界に数々の新風を巻き起こしてきた『麺屋武蔵』。
  つけ麺を中心メニューにしたラーメン店も『麺屋武蔵』が初。
  「季節限定」のラーメンを出し始めたのも『麺屋武蔵で1998年の夏から。
  食品メーカーなどとコラボし、共同制作して「いままでにないラーメン」も開発。
  「革新的な挑戦」と「比類なき独自性」を『麺屋武蔵』は大切にしてきた。
  
  そこから「金乃武蔵」シリーズも誕生し、『麺屋武蔵』は、現在、都内だけに14店舗。
  それぞれの店で味・トッピングを変えて、「ここだけの味」で営業している。
  
  本書は、その14店舗それぞれのスープ、タレ、香味油、具材の作り方を工程写真とともに
  レシピをくわしく解説。また、「金乃武蔵」のレシピを同じく解説します。

麺屋武蔵 抽象と捨象のラーメン調理法 [単行本] の商品スペック