マンガで読む発酵の世界-微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学 [単行本]

マンガで読む発酵の世界-微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  発酵って腐ることとどう違う？“発酵学園”に通う菌たちが大活躍の発酵マンガ！

• 目次

  第１章　発酵と微生物たち
  ・酵母が糖を食べるのはなぜ？
  ・乳酸菌ってどんな生き物？
  ・麹菌が太っ腹なのはなぜ？
  ・硝酸還元菌っていったい何者？
  ・微生物は酸素がなくても生きていけるの？
  ・微生物にはどんな種類がいるの？
  ・コラム①ミトコンドリアと好気呼吸
  
  第２章　麹菌はすごい！
  ・国菌って？　何がすごいの？
  ・麹菌は毒をつくることがあるの？
  ・「口噛み酒」ってなに？
  
  第３章　清酒バンザイ！
  ・清酒はどうやってつくるの？
  ・「三段仕込み」って？
  ・「火落菌」ってなに？
  ・「発酵」と「腐る」ことはどう違うの？
  ・どんな微生物が発酵食品をつくるの？
  
  第４章　米麹をつくろう！
  ・「麹」ってなに？
  ・「もやし」ってなんのこと？
  
  第５章　塩麹のおいしさの秘密
  ・塩麹はなぜおいしいの？
  ・コラム②塩分と食品保存
  
  第６章　発酵をカガクする！
  ・お米を蒸すのはなぜ？
  ・お餅がもちもちするのはなぜ？
  
  第７章　味噌はうまい！
  ・プロテアーゼってなに？
  ・味噌にはどんな種類があるの？
  ・味噌はどうやってつくるの？
  ・醤油はどうやってつくるの？
  
  第８章　ぬか漬けの世界
  ・ぬか漬けってなに？
  ・ぬか床の表面の白い膜はなに？
  ・ぬか床づくりの秘訣は？
  ・ぬか漬けはなぜ健康に良いの？
  ・甘酒ってどんなお酒？

• 出版社からのコメント

  発酵の基本的な知識について、微生物を擬人化した４コママンガと、マンガの内容に対応したＱ＆Ａ形式の解説でわかりやすく紹介。

• 内容紹介

  私たちが毎日のように口にしている調味料や食品には、古くから受け継がれてきた人々の知恵と技術がつまっていて、そこにはさまざまな微生物たちがかかわっている。本書では、発酵の基本的な知識について、微生物を擬人化したユーモラスな４コママンガと、マンガの内容に対応したＱ＆Ａ形式の解説でわかりやすく紹介。清酒、塩麹、味噌、醤油、ぬか漬け、甘酒など、主に日本の発酵食品の話題を取り上げているため、親しみを持って読むことができる。本書を通して、個性豊かなキャラクター（微生物）たちと一緒に、奥深い発酵の世界に一歩足を踏み入れてみましょう。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  黒沼 真由美(クロヌマ マユミ)
  美術家・イラストレーター。東京藝術大学美術学部絵画科油画専攻卒業、同大学院美術研究科油画技法材料研究室修了。独学で編み出した技法を駆使したリアルな生物のレース編み作品を発表し、国内外で高い評価を受ける
  
  舘 博(タチ ヒロシ)
  １９５３年京都府生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師、助教授、教授を経て２０１９年より名誉教授。博士（農芸化学）。一般財団法人日本醤油技術センター理事。１９９７年度日本醸造協会技術賞、２００９年および２０１９年日本醤油技術賞受賞、２０１０年醤油功労賞受賞。醤油の研究は４０年余にわたり、「醤油博士」として有名

• 著者について

  黒沼真由美 (クロイワマユミ)
  美術家・イラストレーター。東京藝術大学美術学部絵画科油画専攻卒業、同大学院美術研究科油画技法材料研究室修了。独学で編み出した技法を駆使したリアルな生物のレース編み作品を発表し、国内外で高い評価を受ける。2014年からウェブマガジン「Web 科学バー」にてマンガ『進め！　発酵学園』の連載をスタート（2020年２月時点連載中）。挿絵を担当した書籍に『発酵王子 伏木暢顕が教える きょうからはじめる麹料理』（伏木暢顕著、エンターブレイン）、『だいすきスイーツで自由研究』（盛口満監修、主婦と生活社）など。
  
  舘博 (タチヒロシ)
  1953年京都府生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師、助教授、教授を経て2019年より名誉教授。博士（農芸化学）。一般財団法人日本醤油技術センター理事。1997年度日本醸造協会技術賞、2009年および2019年日本醤油技術賞受賞、2010年醤油功労賞受賞。醤油の研究は40年余にわたり、「醤油博士」として有名。著書に『しょうゆの絵本』（農山漁村文化協会）、『しょうゆが香る郷土料理』（分担執筆、企画編集委員、日本醤油協会）、『図解でよくわかる発酵のきほん』（監修、誠文堂新光社）など。

マンガで読む発酵の世界-微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学 の商品スペック