フランス郷土料理 [単行本]

フランス郷土料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  渾身の傑作、フランス全地方の郷土料理を網羅。ロックフォール風味のオニオングラタンスープ、スープ・ド・ポワソン―磯の香豊かな磯釣り魚のスープ、子猪一頭の暖炉焼き、ソース・ポワヴラード、バスク風ピペラード、サヴォワ風グラタン、ル・マンのリエット、スズキのブレゼ、ミュスカデ風味、エポワスとグリオッティーヌのクラフティ、アーティチョークのポシェ、赤ワインヴィネグレット添え、ブーダン・ノワール、リンゴとカルヴァドスの香り、骨つき豚肉のポワレ、シャルキュティエール、サーモントラウトのブレゼ、シャンパーニュ風味、ポワローのフラミッシュ…秘蔵のレシピ初公開！パッションの美学、カルカソンヌを巡る、フランスの食風景など、コラムを充実。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  オクシタニー地方
  プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方
  コルス地方
  ヌーヴェル＝アキテーヌ地方
  オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方
  ペイ・ド・ラ・ロワール地方
  サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方
  ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地方
  ブルターニュ地方
  ノルマンディー地方
  イル＝ド＝フランス地方
  グラン・テスト地方
  オー＝ド＝フランス地方

• 出版社からのコメント

  フランス料理の奥義は土地の食材から作る郷土の料理。本書はフランス全地方の郷土料理を網羅。著者の秘蔵のレシピを完全初公開！

• 図書館選書

  フランス料理の奥義は、それぞれの土地の食材から作る郷土の料理。本書はフランス全地方の郷土料理を網羅した決定版の一冊。日本のフレンチの草分けである著者が秘蔵のレシピを初公開する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  パッション,アンドレ(パッション,アンドレ／Pachon,Andr´e)
  １９４４年１１月２２日南仏モンペリエに生まれ、カルカソンヌで育つ。１９６０年：“カスレの王様”と呼ばれていたマルセル・エムリックのもとで修業をスタート。フランス国内のレストラン、「レストラン・ラ・レゼルヴ・エチオナ」などを経る。１９７０年：大阪万国博覧会にて「ウ・ピック」のシェフとして来日。その後、東京六本木の名店「イル・ド・フランス」のシェフを務める。１９８４年：代官山に「レストラン・パッション」を開店。以降、オーナーシェフとして「レストラン・ル・プティ・ブドン」「ル・コントワール・オクシタン」をオープン

• 著者について

  アンドレ・パッション (パッション，Ａ)
  1944年南仏モンペリエ生れ、カルカソンヌ育ち。60年“カスレの王様”ことマルセル・エムリックのもと修行を始め、70年来日。名店イル・ド・フランスのシェフを務めた後、84年レストラン・パッション開店。

フランス郷土料理 [単行本] の商品スペック