調理学 第2版 [単行本]
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調理学 第2版 [単行本]
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調理学 第2版 [単行本]

価格：￥2,200（税込）
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出版社：建帛社
販売開始日： 2020/01/31
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調理学 第2版 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　おいしさの設計（調理の意義；食べ物の嗜好性―おいしさの要因　ほか）
    ２　調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具　ほか）
    ３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性　ほか）
    ４　調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮　ほか）

  • 内容紹介

    フードスペシャリスト課程コアカリに準拠したテキスト。調理学の基礎と展開，新たな方向性を示す。食事摂取基準等一部更新した第2版。

調理学 第2版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：日本フードスペシャリスト協会（編）
発行年月日：2020/01/31
ISBN-10：4767906563
ISBN-13：9784767906560
旧版ISBN：9784767905242
判型：A5
発売社名：建帛社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：173ページ
縦：21cm
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