日本酒の起源―カビ・麹・酒の系譜 新版 [単行本]
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    • 日本酒の起源―カビ・麹・酒の系譜 新版 [単行本]

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日本酒の起源―カビ・麹・酒の系譜 新版 [単行本]
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日本酒の起源―カビ・麹・酒の系譜 新版 [単行本]

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出版社：八坂書房
販売開始日： 2020/01/23
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日本酒の起源―カビ・麹・酒の系譜 新版 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか？口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る！

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　日本民族の成立と稲作の渡来
    第２章　古代の神酒
    第３章　琉球弧と神酒
    第４章　しとぎと神酒
    第５章　蘖と餅麹
    第６章　餅麹による麹酒づくり
    第７章　世界各地のカビ酒とその起源
    おわりに　日本民族の成立と稲作の渡来

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    上田 誠之助(ウエダ セイノスケ)
    １９２１年生まれ。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。１９６７年から九州大学農学部教授を務め、１９８５年退官。九州大学名誉教授。同年から熊本工業大学教授を務め、１９９８年退任。熊本工業大学名誉教授。２０１１年没。専門は応用微生物学

日本酒の起源―カビ・麹・酒の系譜 新版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：八坂書房
著者名：上田 誠之助（著）
発行年月日：2020/01/25
ISBN-10：4896942698
ISBN-13：9784896942699
判型：B6
対象：一般
発行形態：単行本
内容：民族・風習
ページ数：194ページ
縦：20cm
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