江戸東京野菜の物語<937;937>－伝統野菜でまちおこし(平凡社新書) [新書]

江戸東京野菜の物語<937;937>－伝統野菜でまちおこし(平凡社新書) の 商品概要

• 目次

  《目次》
  口絵８ページ
  
  序 章 “伝統野菜”の復活にかける
  
  第1章 失われた野菜を探して──発見の物語
  1　捜索隊が大活躍！──〈早稲田ミョウガ〉
  2　復活のトップバッター──〈品川カブ〉
  3　２つのルートで発見──〈千住一本ネギ〉
  4　江戸東京スイーツの東西横綱──〈本田ウリ〉〈小金井マクワ〉
  5　テレビを見ていたら、発見──〈城南小松菜〉
  江戸東京野菜の魅力を語る　1
  井之口喜實夫さん　野菜生産者
  三國清三さん　オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ
  
  第2章 日本を旅した野菜
  1　東北から里帰り──〈青茎三河島菜〉
  2　はるばる美濃から来た──〈鳴子ウリ・府中御用ウリ〉
  3　京野菜「堀川ごぼう」のもとになる──〈滝野川ゴボウ〉
  4　甲斐から伝わる──〈おいねのつる芋〉〈治助イモ〉〈白岩ウリ〉
  江戸東京野菜の魅力を語る　2
  宮寺光政さん　江戸東京・伝統野菜研究会／野菜生産者
  福島秀史さん　江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事／多摩・八王子江戸東京野菜研究会代表
  
  第3章 江戸と今をつなぐ
  1　きっかけは将軍綱吉──〈練馬ダイコン〉
  2　吉宗が名づけた「小松菜」──〈ごせき晩生小松菜〉
  3　２つのショウガの産地──〈谷中ショウガ〉〈八王子ショウガ〉
  4　江戸前の握りには欠かせない──〈奥多摩ワサビ〉
  5　村人を飢えから救う──〈のらぼう菜〉
  江戸東京野菜の魅力を語る　3
  渡戸章さん　野菜生産者
  ほしひかるさん　江戸ソバリエ協会理事長
  
  第4章 大都会で生まれた野菜
  1　全国の生産をリードする──〈東京ウド〉
  2　世田谷で２度復活──〈伝統大蔵ダイコン〉
  3　緑と白の粋な色合い──〈馬込半白キュウリ〉
  4　大玉で病気に強い──〈下山千歳白菜〉
  江戸東京野菜の魅力を語る　4
  野永喜三夫さん　日本橋 ゆかり 三代目 和食料理人
  上原恭子さん　江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事／野菜ソムリエプロ
  
  第5章 学校の畑でよみがえる
  1　小学校の記念事業で復活──〈寺島ナス〉
  2　タネのリレーが始まった──〈砂村一本ネギ〉
  3　地域とＮＰＯの連携で復活──〈内藤トウガラシ〉
  4　都庁の御膝元で栽培──〈内藤カボチャ・角筈カボチャ・淀橋カボチャ〉
  江戸東京野菜の魅力を語る　5
  佐藤勝彦さん　押上よしかつ 店主
  成田重行さん　内藤とうがらしプロジェクト リーダー
  
  第6章 サポーター広がる
  1　応援団ができて復活！──〈亀戸ダイコン〉
  2　人から人に託す──〈砂村三寸ニンジン〉〈馬込三寸ニンジン〉〈滝野川大長ニンジン〉
  3　目黒のタケノコと子規の恋──〈タケノコ〉
  番外編　1　時代を超えたダイコン──鎌倉大根
  番外編　2　大嘗祭と江戸東京野菜
  
  江戸東京野菜一覧
  あとがき

• 出版社からのコメント

  高度経済成長で失われた「江戸・東京の味」の復活を通じて、著者が取り戻したのは、江戸と東京の「野菜」と「歴史」だった。

• 内容紹介

  粋な江戸っ子は、真っ白いものが大好きだった。
  当然、白い飯は大好物。江戸も中期になると、白米は武士だけでなく町人にも食べられるようなった。
  ここで起こった問題が「脚気」である。「江戸患い」ともいわれたこの病の解消のため、野菜作りが奨励され、参勤交代でやってくる侍も各地の野菜を持ち込んで栽培を始めた。
  美味い野菜は江戸市中にも出回って特産品となり、やがてタネは江戸土産となる。
  江戸は野菜の大集積場だったのだ。野菜の栽培は昭和の半ばまで続いたが、高度経済成長で宅地化が進み、商品としての野菜（収穫高が高く、揃いがいいなどの特徴のある一代品種）が主流になって、栽培されなくなった。
  畑とともに、江戸から受け継がれてきた野菜も、作る人・食べる人の暮らしや歴史も忘れられていく──この現状に歯止めをかけるべく、立ち上がったのが著者だ。以後、野菜と文化を守るため、生産者や地域の人々、学校やメディア、自治体、NPOなどの力を得ながら、「伝統野菜の復活」と「地域の活性化」に奮闘し続けている。本書はその記録である。

• 著者について

  大竹　道茂 (オオタケ　ミチシゲ)
  1944年東京都生まれ。東京農業大学卒業後、現JA東京中央会に入組。89年より江戸東京野菜の復活に取り組み、97年「江戸・東京農業の説明板」50本の設置を企画。以後、農林水産省選定「地産地消の仕事人」、同省大臣任命「ボランタリー・プランナー」、総務省「地域力創造アドバイザー」などを歴任。NPO法人江戸東京野菜コンシェルジュ協会代表理事。江戸東京・伝統野菜研究会代表などを務める。著書・監修に『江戸東京野菜』〈物語篇・図鑑篇〉（ともに農山漁村文化協会）、『まるごと とうもろこし』ほか「やさい応援団」シリーズ（絵本塾出版）がある。ブログ「江戸東京野菜通信」で10年以上、毎日情報を発信中。

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