だれでも起業できる 農産加工実践ガイド [単行本]

だれでも起業できる 農産加工実践ガイド [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。

• 目次

  はじめに　現場で勘を養う
  Ｐａｒｔ１　私らしさを表現する時代の農産加工　
  １章　加工への動機もさまざま　いまどきの農産加工　　　　　　　　　　　　　　
  ●離乳食●自家菜園のトマト●園庭の甘夏みかん●コンニャクをつくりたい●定年退職で養蜂、農耕、カフェ経営―「カフェ　やまぼうし」ほか
  Ｐａｒｔ２　容器包装するのが農産加工品です―安全・安心はここから
  ２章　容器を知って水分・酸素・pHに注目－安心安全の勘どころ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  ●調理と加工は違う●ガラスビン/王冠・キャップ/缶/ラミネートフィルムほか●「安全・安心」の三つのポイント－水分・酸素・pH調整
  ３章　計測が大事　欠かせない3つの計測機器　温度計・糖度計・ペーハー計　　
  ４章　素材の見極めと保存処理の仕方　 　　　　　　　　　　　　　
  ●被災した農作物を生かす道●素材別の冷凍法
  Ｐａｒｔ３　加工所の切り回し原料と一次加工・機械・レイアウト表示
  ５章　一次加工は強い味方―作業分散、時間短縮、アイテム増加
  ■あれこれ一次加工―ピューレ、ペースト、下漬け　■素材別一次加工
  ６章　農産加工機械とはどういうものか　　　　　　　　　　　　　　　　　
  ●取扱い説明書なし●稼動中の現場で見てみる●高額でも返品不可●パワフルな機器を
  ７章　ラベルと表示 の考え方　自分を点検し守るために「記録」が大事　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  ８章　価格を設定する
  ●「原材料費×３倍」の考え方
  ９章　農産加工所をつくる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  ■台所、納屋、空き家を加工所に―Beforeとafter
  Ｐａｒｔ４　おいしく素材感たっぷりの農産加工品をつくる
  １０章　　ジャム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  １１章　ドレッシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  １２章　惣菜（容器包装詰め低音殺菌惣菜）　　　　　　　　　　　　　　　　
  １３章　漬物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  １４章　ジュース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  １５章　　調味料について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  Ｐａｒｔ５　農産加工所を始めるまで
  １６章　加工所スタートまでの工程表　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  おわりにひとこと

• 出版社からのコメント

  自分らしい農産加工品の安全安心な製法の基本は水分、酸素、ｐＨ調整。加工暦20年の著者が指南する素材感のあるおいしい加工品。

• 内容紹介

  いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。だから前半冒頭は包装法と容器の話。ポイントは水と酸素とpHの調整。素材の水を追い出すのが加工品。ついで素材の見極め方、不可欠の温度計・糖度計・pH計、一次加工品をいかす、加工機器の選択とつきあい方、ラベルと表示、運賃対策、加工所建設。後半は素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。加工所経営者で、加工コンサル、講演もこなす実践的な決定版。
  
  図書館選書
  農産加工は自分らしさの表現。でも安全安心は基本のき。水分、酸素、ｐＨ調整でちっちり安全、素材感のあるおいしい加工品づくりを指南。農文協加工ねっとの講師で、自らジュース工房を経営する著者の実践的な単行本。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  尾崎 正利(オザキ マサトシ)
  １９７０年福岡市生まれ。「（有）職彩工房たくみ」代表取締役、食品加工コンサルタント。西南学院大学卒業後、都市計画コンサルタント事務所に勤務。２００３年に工房を設立して独立。九州を中心に西日本一円で活動するほか最近は東北地方・北海道まで、農産加工のコンサルタントとして講演、現地指導を手がけるかたわら、自らの工房でジュースの加工販売を行なっている

• 著者について

  尾崎正利 (オザキマサトシ)
  1970年福岡市生まれ。「有限会社　職彩工房たくみ」代表取締役、食品加工コンサルタント。西南学院大学卒業後、都市計画コンサルタント事務所に勤務。（一社）農文協が主催する加工講座で、長野県飯田の小池手造り農産加工所の経営者小池芳子氏に出会い、農家を基点にする農産加工に目覚める。2003年に工房を設立して独立。九州、中国地方のほか最近は東北地方まで、農産加工のコンサルタントとして講演、現地指導を手がけるかたわら、自らの工房でジュースの加工販売を行なっている。

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