日本料理の<現代>味づくり教本 [単行本]

日本料理の<現代>味づくり教本 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　味づくりの基本（塩の調理技術；酒の調理技術；砂糖の調理技術　ほか）
  第２章　だしの技術（だしの材料について；だしの種類と特徴；二番だしの引き方　ほか）
  第３章　合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物；鍋物；焼きダレ・漬け地　ほか）

• 内容紹介

  -だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-
  
  だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、
  合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、
  現代の和食の味を基本から創作技術まで
  極めることができる一冊。
  プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした
  調理師必携の書です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大田 忠道(オオタ タダミチ)
  １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える

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