フランス式おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる700の楽しい質問 [単行本]
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フランス式おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる700の楽しい質問 [単行本]
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出版社:パイインターナショナル
販売開始日: 2020/04/17
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フランス式おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる700の楽しい質問 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    ボールの底はなぜ丸いの?プラスチックまな板と木製のまな板はどちらが清潔?ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめなの?ハーブをミキサーにかけてはいけないの?肉を焼くときには何度もひっくり返すといいの?タマネギの味が切り方によって変わるって知ってた?唐辛子は料理に少しずつ加えないとだめ?パスタの茹で湯にはオイルを加えるといいの?人参のおいしい茹で方は?野菜ソテーにバターは使わない方がいい?etc.700もの調理に関する疑問と意外な解決方法が満載!この一冊で料理がもっと楽しくなる!
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    ぜひ揃えたいキッチン用品
    基本の調味料
    乳製品と卵
    米とパスタ
    肉類
    魚介類
    野菜
    下ごしらえ
    加熱調理
  • 内容紹介

    最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー!

    パスタの水があふれてしまうのはなぜ? 調理前日に肉に塩を入れる理由は? 野菜の最適な加熱方法は?調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約4万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材(肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.)のカテゴリー別に、役立つ知識が満載!日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ル・ケンヌ,アルテュール(ルケンヌ,アルテュール/le Caisne,Arthur)
    料理研究家。アートディレクター

    ヴァルツィコス,ヤニス(ヴァルツィコス,ヤニス/Varoutsikos,Yannis)
    アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのMARABOUT(マラブー)出版社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている

    広野 和美(ヒロノ カズミ)
    フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる
  • 著者について

    アルテュール・ル・ケンヌ (アルテュールルケンヌ)
    料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie(料理は化学だ)』(未邦訳)と『フランス式おいしい肉の教科書』(小社刊)を2017年に出版し、どちらもフランスでベストセラーとなる。

フランス式おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる700の楽しい質問 の商品スペック

商品仕様
出版社名:パイ インターナショナル
著者名:アルテュール ル・ケンヌ(著)/ヤニス ヴァルツィコス(絵)/広野 和美(訳)
発行年月日:2020/04/24
ISBN-10:4756253504
ISBN-13:9784756253507
判型:B5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:233ページ
縦:24cm
横:19cm
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