イネ・米・ごはん大百科〈4〉お米の品種と利用 [単行本]

イネ・米・ごはん大百科〈4〉お米の品種と利用 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  新しい品種をつくり出す（マンガ　どうしてお米にはたくさんの品種があるの？；品種改良の歴史；全国お米品種マップ；人気の品種「コシヒカリ」；いろいろな品種　ほか）
  さまざまなお米の使いみち（マンガ　お米から調味料や化粧品ができるの？；お米の加工品ができるまで；原料として注目されるお米；米ぬかの成分を生かす；米ぬかから油を取る　ほか）

• 内容紹介

  米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第4巻は、地域ブランド化などの新たな米の品種改良についてを解説。また米が原料の糊や化粧品、米のバイオマス利用なども紹介しています。
  
  【目次】
  ■新しい品種をつくり出す
  　マンガ　どうしてお米にはたくさんの品種があるの？
  　品種改良の歴史
  　全国お米品種マップ
  　 《品種改良のくふう》日本一暑いまちで誕生した品種
  　人気の品種「コシヒカリ」
  　 《品種改良のくふう》コシヒカリ誕生の裏話
  　いろいろな品種
  　使いみちに合わせた品種
  　 《品種改良のくふう》ミルキークイーン誕生の裏話
  　お米をブランド化する
  　 《もっと知りたい！》お米の名前の決めかた
  　 《ブランド化のくふう》地域をあげてブランド化に取り組む
  　品種改良のしくみ
  　 《品種改良のくふう》イネの性質を見極める方法
  　 《もっと知りたい！》さまざまな品種改良
  　未来を切りひらくお米の研究
  　 《もっと知りたい！》品種を保存・管理する「ジーンバンク」
  　 《もっと知りたい！》お米づくりを支える研究機関
  
  ■さまざまなお米の使いみち
  　マンガ　お米から調味料や化粧品ができるの？
  　お米の加工品ができるまで
  　食品以外にも使われるお米
  　米ぬかを活用する
  　 《もっと知りたい》昔の人も知っていたお米の美容効果
  　米ぬかから油をとる
  　《もっと知りたい！》油をとったあとの米ぬかも活用する
  　 《お米の加工のくふう》お米の画材で絵がかける！？
  　お米のでんぷんを活用する
  　 《やってみよう！》お米でのりをつくってみよう！
  　お米を発酵させる
  　 《お米の加工のくふう》日本酒ができるまで
  　捨てられてしまうお米を生かす
  　 《もっと知りたい！》お米から飼料をつくる

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻井 良政(ツジイ ヨシマサ)
  東京農業大学応用生物科学部教授、農芸化学博士。専門は、米飯をはじめとする食品分析、加工技術の開発など。東京農業大学総合研究所内に「稲・コメ・ごはん部会」を立ち上げ、お米の生産者、研究者から、販売者、消費者まで、お米に関わるあらゆる人たちと連携し、未来の米づくりを考え創出する活動もおこなっている
  
  佐々木 卓治(ササキ タクジ)
  東京農業大学総合研究所参与（客員教授）、理学博士。専門は作物ゲノム学。１９９７年より国際イネゲノム塩基配列解読プロジェクトをリーダーとして率い、イネゲノムの解読に貢献。現在は、「稲・コメ・ごはん部会」の部会長として、お米でつながる各業界関係者と協力し、米づくりの未来を考える活動をけん引している

イネ・米・ごはん大百科〈4〉お米の品種と利用 [単行本] の商品スペック