イネ・米・ごはん大百科〈5〉お米の食べ方と料理 [単行本]

イネ・米・ごはん大百科〈5〉お米の食べ方と料理 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ごはんをおいしく食べよう！（マンガ　ごはんはどうしておいしいの？；ごはんの成分のひみつ；ごはんをおいしく食べるコツ；お米をじょうずに選ぶ；お米を正しく保存する　ほか）
  お米の加工食品（マンガ　お米は炊いて食べるだけではないの？；手軽に食べられる加工米飯；さまざまなお米の加工食品；お米からつくる注目の食材）

• 出版社からのコメント

  ごはんの炊き方や米を使った郷土料理、さらには米の加工食品などを紹介。またごはんにおける栄養についても解説。

• 内容紹介

  米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第5巻は、ごはんの炊き方やお米を使った郷土料理、さらにはお米の加工食品などを紹介。またごはんにおける栄養についても解説しています。
  
  【目次】
  ■ごはんをおいしく食べよう！
  　マンガ　ごはんはどうしておいしいの？
  　ごはんの成分のひみつ
  　 《もっと知りたい！》ごはんはよくかむとあまみが増す
  　ごはんをおいしく食べるコツ
  　 《もっと知りたい！》秋に出まわる新米
  　お米を選ぶ
  　 《もっと知りたい！》洗わなくてもよい無洗米
  　お米を保存する
  　 《もっと知りたい！》炊いたごはんの保存方法
  　お米を炊く
  　 《もっと知りたい！》お米の吸水率の変化
  　 《もっと知りたい！》お米をおいしく炊くための火加減と温度
  　 《やってみよう！》なべでごはんを炊いてみよう！
  　 《もっと知りたい！》進化する炊飯器
  　ごはんと栄養
  　 《もっと知りたい！》五大栄養素って何？
  　 《もっと知りたい！》白米とパン、どっちが栄養がある？
  　ごはんとおかずの栄養バランス
  　 《もっと知りたい！》９種類の必須アミノ酸
  　ごはんを使ったいろいろな料理
  　お米と年中行事
  　お米を使った郷土料理
  　 《やってみよう！》おいしいおにぎりをつくってみよう！
  　 《もっと知りたい！》おにぎりはいつから食べられているの？
  
  ■お米の加工食品
  　マンガ　お米は炊いて食べるだけではないの？
  　手軽に食べられる加工米飯
  　 《お米の加工のくふう》宇宙でもごはんが食べられる？
  　お米の加工食品
  　 《お米の加工のくふう》せんべいができるまで
  　お米からつくる注目の食材
  　 《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発①
  　 《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発②
  　 《もっと知りたい！》世界のお米料理と加工食品

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻井 良政(ツジイ ヨシマサ)
  東京農業大学応用生物科学部教授、農芸化学博士。専門は、米飯をはじめとする食品分析、加工技術の開発など。東京農業大学総合研究所内に「稲・コメ・ごはん部会」を立ち上げ、お米の生産者、研究者から、販売者、消費者まで、お米に関わるあらゆる人たちと連携し、未来の米づくりを考え創出する活動もおこなっている
  
  佐々木 卓治(ササキ タクジ)
  東京農業大学総合研究所参与（客員教授）、理学博士。専門は作物ゲノム学。１９９７年より国際イネゲノム塩基配列解読プロジェクトをリーダーとして率い、イネゲノムの解読に貢献。現在は、「稲・コメ・ごはん部会」の部会長として、お米でつながる各業界関係者と協力し、米づくりの未来を考える活動をけん引している

イネ・米・ごはん大百科〈5〉お米の食べ方と料理 [単行本] の商品スペック