最強「塩なし」料理理論―食の本場、フランス・ニースでも大活躍のシェフが日本の食生活に警鐘を鳴らす! [単行本]

最強「塩なし」料理理論―食の本場、フランス・ニースでも大活躍のシェフが日本の食生活に警鐘を鳴らす! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  体がみるみる目覚める！調味料に頼らない！素材の味と栄養を１２０％引き出す。松嶋啓介シェフ直伝。「うま味」たっぷり、だけど塩なしレシピ付き。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　もう調味料に頼らない―人生１００年時代の正しい食べ方（「塩なし料理はおいしくない」と思っているあなたへ；人はなぜ「塩」を求めるのか？　ほか）
  ２　塩なし料理の強い味方…「うま味」を味方につけよう（「うま味」と「おいしさ」は同じ？；人が最初に知る味…それが「うま味」　ほか）
  ３　五感を使っておいしく味わう味覚レッスン（味わい革命―身体全部で味わうと、もっとおいしい！；あなたの舌は大丈夫？まずは「味覚チェック」から　ほか）
  ４　いまさら聞けない食の非常識、料理の新常識（日本は美食の国？；日本食って、本当にヘルシー？　ほか）
  ５　いますぐ食べたい！おいしい塩なし絶品レシピ（特製Ｋチャップ；松嶋啓介『本当の「ラタトゥイユ」』　ほか）

• 内容紹介

  フレンチ☆つきシェフが教える塩を使わず、うま味を引きだす効用を解説！これからの時代に必須な「うま味」活用！　第1章　　もう調味料に頼らない――人生１００年時代の正しい食べ方(「塩なし料理はおいしくない」と思っているあなたへ 「塩」がストレスの最大の敵) 第2章　塩なし料理の強い味方……　「うま味」を味方につけよう(人間が一番最初に知った味……それが「うま味」 「うまみ」と「おいしさ」は同じ？ うま味は、健康にも一役買っている) 第3章　五感を使っておいしく味わう味覚レッスン(味わい革命――身体全体で味わうともっとおいしい！ あなたの舌は大丈夫？　まずは「味覚チェック」から) 第４章　今さら聞けない食の非常識、料理の新常識(日本食って、本当にヘルシー？ それでもマヨネーズを使いますか？よく噛むといいのはなぜ？）　第５章　今すぐ食べたい！　おいしい塩なし絶品レシピ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松嶋 啓介(マツシマ ケイスケ)
  １９７７年福岡生まれ。“ＫＥＩＳＵＫＥ　ＭＡＴＳＵＳＨＩＭＡ”オーナーシェフ。フランス芸術文化勲章、農事功労章シュバリエ。高校卒業後、辻調理師専門学校で学びながら、酒井一之シェフの“ヴァンセーヌ”に勤務。２０歳で渡仏。フランス各地のレストランで働き、フレンチの神髄である郷土料理を学ぶ。２００２年、２５歳で南仏ニースに、日本人初のオーナーレストラン“Ｋｅｉ’ｓ　ｐａｓｓｉｏｎ”をオープン。外国人シェフ最年少の２８歳でミシュランガイドの星を獲得

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