奥村彪生の豆腐百珍 卵百珍―おいしくアレンジ!まいにち使える江戸レシピ [単行本]

奥村彪生の豆腐百珍 卵百珍―おいしくアレンジ!まいにち使える江戸レシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  『豆腐百珍』『卵百珍』とは、それぞれ豆腐と卵を主役にし、１００種の料理を紹介した江戸時代の料理書。焼いて、すって、蒸して、干して。さまざまな食材と組み合わせて―。ユニークでバラエティー豊かな先人のレシピを日々の食卓へ！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  豆腐編（焼く；炒める；煮る；する；揚げる　ほか）
  卵編（卵だけでシンプルに；卵だけで華やかに；野菜・きのことともに；海藻・豆腐とともに；魚・肉とともに　ほか）

• 出版社からのコメント

  江戸時代の豆腐と卵の料理書「豆腐百珍」「卵百珍」を現代風にアレンジ。日々のおかずに、酒のさかなに、お弁当に大活躍間違いなし！

• 内容紹介

  今夜の食卓に、江戸の知恵と遊び心を。江戸時代の元祖ベストセラー料理本をつくりやすく再現
  
  「豆腐百珍」「卵百珍」とは、それぞれ豆腐と卵を主役にし、100種の料理を紹介した江戸時代の料理書。実にユニークでバラエティー豊かな先人のレシピは、日々のおかずや酒のさかな、お弁当にと大活躍間違いなしのアイデアが満載。
  「豆腐」「卵」を用いた主菜、副菜、ごはんもの、汁物・スープ、デザートまで、遊び心あふれるレシピとともに、時代背景や食文化の解説を加えることで読み物としても充実した一冊。
  現代のキッチンでもつくりやすい奥村流アレンジで、ヘルシー＆栄養満点な豆腐と卵をもっと楽しもう。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥村 彪生(オクムラ アヤオ)
  伝承料理研究家。１９３７年和歌山県生まれ。飛鳥・万葉時代から江戸、明治、大正、ならびに昭和の戦後まで、さまざまな料理を文献に基づいて研究し、再現している。また、日本国内はもとより、世界各地の伝統料理にも詳しく、フィールドワークも行ってきた。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）に。現在、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師

• 著者について

  奥村 彪生 (オクムラ アヤオ)
  1937年和歌山県生まれ。飛鳥・万葉時代から江戸、明治、大正、ならびに昭和の戦後まで、さまざまな料理を文献に基づいて研究し、再現している。2009年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）に。『日本めん食文化の一三〇〇年』『日本料理とは何か　和食文化の源流と展開』（ともに農山漁村文化協会）など著書多数。

奥村彪生の豆腐百珍 卵百珍―おいしくアレンジ!まいにち使える江戸レシピ の商品スペック