そばうどん2020(柴田書店MOOK) [ムックその他]

そばうどん2020(柴田書店MOOK) [ムックその他] の 商品概要

• 出版社からのコメント

  そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

• 内容紹介

  特集：突き進み、突き抜けよう
  
  
  ◆次世代へそばをつなぐ開拓者たち
  日本中のそば関係者から注目される3氏
  関澤賢治氏（せきざわ）、杉林隆行氏（蕎麦屋 じん六）、勘田拓志（なにわ翁）に密着取材し、開拓者ともいえるそれぞれの取り組みを詳しく伝える。
  
  せきざわ（長野・小布施）　蕎麦屋 じん六（京都・北山）　なにわ翁（大阪・西天満）
  
  
  ◆うどん店自信の看板商品
  飲食店にとって〝看板商品?は最高にして最強の武器。その看板商品はどのようにしてつくるのか。うどん店3店の事例から考える。
  
  たわらや（京都・北野天満宮）　かれんど（東京・調布）　山元麺蔵（京都・東山）
  
  
  ◆腕と遊び心の集大成　　十二ヵ月、とりどりの変わりそば
  「変わりそば」とはそば粉（さらしな粉や一番粉など）にいろいろなつなぎ、混ぜ物をして仕立てたそばのこと。たとえば、〈白〉は「さらしなそば」、〈赤〉は「海老切り」、〈緑〉は「茶切り」など。毎月異なる変わりそばを打つ齋藤親義氏（蕎仙坊・静岡）に教えていただく
  
  福井県の人気店から探る、ぶっかけそばのうまさ
  定番は偉大なり
  ざる、蒸籠、器 編　あの人気店はどんなざる、蒸籠、器に盛りつけているのか？　10店に取材。
  
  好評連載
  新鮮店舗 順風が満帆
  そばうどん店 建築秀作選
  インタビュー そば、うどんについてお聞かせください（萩原 昭氏）
  そばうどんコラム【多面体】
  そばうどん、あれこれ
  蕎麦産地、生産者を訪ねて
  そばうどんの本
  ソバ・小麦研究者インタビュー
  ソバ粉・小麦粉を巡る最新情報2020
  江戸の文芸と蕎麦「かけそば考」
  

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