お皿の上の生物学(角川ソフィア文庫) [文庫]

お皿の上の生物学(角川ソフィア文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  新入生の五月病を撃退した、人気科学講義。身近な食材・料理をもとに、生物学・解剖学などの話題から、知られざる食の文化や歴史までも解き明かす。「紅茶にレモンの汁を入れると色が薄くなるのはなぜ？」「ラーメンの温度は鍋と丼ではどちらが保てる？」「刺身にツマが付くのはどうして？」「ホワイト・デーのホワイトの由来とは？」他人に話したくなる話題もはさみながら、教科書では教えてくれない、ユニークな授業がいま始まる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１講　味の話
  第２講　色の話
  第３講　香りの話
  第４講　温度の話
  第５講　お刺身の話
  第６講　食器の話
  第７講　宴会料理の話
  第８講　季節の食品の話

• 出版社からのコメント

  身近な料理を科学と歴史で解き明かす。新入生の５月病を撃退した人気講義。

• 内容紹介

  新入生の５月病対策として設けられたという、大阪大学の人気講義。
  実験（＝調理実習）をもとに、生化学・解剖学など科学の話題から、知られざる食の文化の歴史まで、ときに小ネタも挟むユニークな授業が始まる！
  「酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」の仕組みとは？」「ホワイト・デーのホワイトは、あの商品に由来していた！」
  文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。
  
  【内容抜粋】
  ●味の話
  味の要素「原味」とは／「味の素」を発見した池田菊苗博士の執念／味覚に個人差はあるか／生物学と日常用語の「味覚」の違い／酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」とは
  
  ●色の話
  青い食材はめったにない／ウスベニアオイのハーブティーにレモンを入れると……／モーツァルトのイカ墨で書いた楽譜／青いバラの誕生譚
  
  ●香りの話
  嗅覚とは何か／日本人の三大発明／イヌの嗅覚、ゾウの嗅覚／消臭剤には大きく２種類ある／加齢臭の正体／フェロモンとは何か
  
  ●温度の話
  料理の適温／熱の移動と蒸発熱／天かす火事はこわい／冷たいカレーは魚か野菜に限る
  
  ●お刺身の話
  刺身通のための解剖学／魚臭の原因は何か／刺身に向かない魚、できない魚／刺身と醤油の生理学／板さんの包丁技／やくみのやくめ
  
  ●食器の話
  生態学の「ニッチ」とは何か／牛丼の歴史／かつ丼が先かとんかつが先か／食器の世界史／美味しい玉子丼の作り方
  
  ●宴会料理の話
  クリスマスにはなぜチキンか、ケーキか／フライドチキン解剖学／恐竜現存説／年越しそばとおせち／エビはなぜ赤いか
  
  ●季節の食品の話
  豆まき／メンデルの法則／修道士メンデルの野望と挫折／血液型性格判断の「根拠」／欧米人にホワイト・デーは通じない
  
  図書館選書
  新入生の五月病を吹き飛ばした人気講義。酸味を甘味に変える不思議な物質の話から、クリスマスにケーキを食べる理由まで。身近な料理・食材をもとに、科学の話題から、食の文化・歴史も解き明かす。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小倉 明彦(オグラ アキヒコ)
  １９５１年、東京生まれ。東京大学大学院動物学専攻修士課程修了後、ルール大学生物学部研究員、三菱化成生命科学研究所研究員、大阪大学理学部教授、同大学大学院生命機能研究科教授を経て、同大学名誉教授。理学博士。専門は神経生物学

• 著者について

  小倉　明彦 (オグラ　アキヒコ)
  1951年東京生まれ。東京大学大学院動物学専攻修了。ドイツのルール大学生物学部研究員、三菱化成生命科学研究所を経て、大阪大学理学部教授。2017年より同大学大学院名誉教授。著書に『実況・料理生物学』（大阪大学出版会、後に文春文庫）、共著書に『記憶の細胞生物学』（朝倉書店）など。

お皿の上の生物学(角川ソフィア文庫) [文庫] の商品スペック