誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編 [単行本]

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識；レシピの組み立て方；主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。；副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。；製法について　ほか）
  ２　自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル；テーブルロール；チャバタ；くるみチーズパン；パン・ド・フリュイ　ほか）

• 出版社からのコメント

  ゼロからオリジナルパンのレシピを考える方法を伝授。「どんなパンにしたいか」から逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります！

• 図書館選書

  「自分が作りたいパンを作る」をテーマに、ゼロからレシピを組み立てる方法を伝授。どんなパンにしたいか→焼き方は？→最終発酵は？……と逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  堀田 誠(ホッタ マコト)
  １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める

• 著者について

  堀田 誠 (ホッタ　マコト)
  大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編 の商品スペック