発酵文化人類学―微生物から見た社会のカタチ(角川文庫) [文庫]

発酵文化人類学―微生物から見た社会のカタチ(角川文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒、ワインなど、世界中にある発酵食品。著者はあるきっかけで“発酵”に魅せられ、日本だけでなく世界各地に伝承された美味なる食品を求めて旅をした。発酵の仕組みや人間と微生物との関わりを学ぶ中で発見したのは、発酵には未来と過去があり、“微生物と人間の共存”は社会を見直すキーワードそのものだったということ。生物学、哲学、芸術、文化人類学などの専門用語を平易に解説。

• 目次

  はじめに　発酵をめぐる冒険に、いざ出発
  　　Column1 発酵ってそもそも何ぞや？
  ＰＡＲＴ１　ホモファーメンタム　
  　　　　　　発酵する、ゆえに我あり
  　　解説
  　　Column2 発酵と腐敗を分かつもの
  ＰＡＲＴ２　風土と菌のブリコラージュ　
  　　　　　　手前みそとＤＩＹムーブメント
  　　解説
  　　Column3 発酵文化の見取り図
  ＰＡＲＴ３　制限から生まれる多様性　
  　　　　　　マイナスをプラスに醸すデザイン術
  　　解説
  　　Column4 発酵菌と酵素の違いとは？
  ＰＡＲＴ４　ヒトと菌の贈与経済　
  　　　　　　巡り続けるコミュニケーションの環
  　解説
  　　Column5 恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本
  ＰＡＲＴ５　醸造芸術論　
  　　　　　　美と感性のコスモロジー
  　　解説
  　　Column6 醸造とは何か？
  ＰＡＲＴ６　発酵的ワークスタイル　
  　　　　　　醸造家たちの喜怒哀楽
  　　解説
  　　Column7 発酵ムーブメントの見取り図
  ＰＡＲＴ７　よみがえるヤマタノオロチ　
  　　　　　　発酵の未来は、ヒトの未来
  　　解説
  あとがき　いざ、次なる冒険へ！
  文庫版あとかき　
  解説・橘ケンチ（ＥＸＩＬＥ）

• 出版社からのコメント

  なぜ今、こんなに発酵が人気なの？ 答えはこの本の中に。待望の文庫化！

• 内容紹介

  味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒、ワインなど、世界中にある発酵食品。著者はあるきっかけで“発酵”に魅せられ、日本だけでなく世界各地に伝承された美味なる食品を求めて旅をした。発酵とは、見えない自然を捉え、ミクロの生物と関係を結び、暮らしの中に喜びを埋め込む。この総体が発酵文化であり、そのローカル文化を通して人類の不思議を解くのが「発酵文化人類学」。発酵には、オーガニック、美容、ライフスタイル、イノベーションへの発展の側面があり、単なる食品にとどまらず、人間にとっての未来の可能性があり、歴史・文化を見直すきっかけになる。発酵は、今、人類の未来を左右する最も注目を集めている分野のひとつと言える理由がそこにある。
  著者は発酵のしくみや人間と微生物との関わりを学ぶ中で、発見した。発酵には未来と過去があり、“微生物と人間の共存”は社会を見直すキーワードそのものだということを。
  生物学、哲学、芸術、文化人類学などの専門用語を平易に解説した待望の文庫化。参考文献満載。解説・橘ケンチ（ＥＸＩＬＥ）
  
  
  図書館選書
  「発酵」って奥深い。しかも美味しくってカラダにいい！ テレビ・ラジオ・ＳＮＳで話題の著者の本。文庫化にあたり情報バージョンＵＰ。未来への見取り図はこの本にあり！解説・橘ケンチ氏（ＥＸＩＬＥ）。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小倉 ヒラク(オグラ ヒラク)
  １９８３年、東京都生まれ。早稲田大学文学部で文化人類学を学ぶ。在学中に絵の勉強のためフランスへ留学。卒業後企業へ入社。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり、日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞２０１４受賞。１５年より絵本『おうちでかんたん　こうじづくり』とともに「こうじづくり講座」をスタート。海外でも発酵文化の伝道師として活動するほか、雑誌、ラジオ、テレビでも活躍。１８年～１９年、４７都道府県を旅し、日本の超ローカルな発酵文化を発掘。渋谷ヒカリエでキュレーターを務めた発酵食の展示会は大盛況。２０年、下北沢に「発酵デパートメント」をオープン

• 著者について

  小倉　ヒラク (オグラ　ヒラク)
  発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家たちと商品開発やワークショップ、イベント、講演会などを開催。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県に発酵ラボを作り、日々菌を育てている。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。大学で発酵学の講師を務めるほか、海外でも活動。2019年渋谷ヒカリエで発酵ツーリズム展を開催。20年4月には下北沢に『発酵デパートメント』ショップをオープン予定。

発酵文化人類学―微生物から見た社会のカタチ(角川文庫) の商品スペック