とうがらしの世界(講談社選書メチエ) [全集叢書]

とうがらしの世界(講談社選書メチエ) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。

• 目次

  目次
  はじめに　
  ［第一部　知っておきたいトウガラシの基礎知識］
  第一章　日本とうがらし事始め
  第二章　食用トウガラシ、その起源と種類
  第三章　なぜ、トウガラシは辛くなったのか
  第四章　トウガラシの辛味あれこれ
  第五章　機能性食品トウガラシ
  ［第二部　世界一周トウガラシ紀行］
  第六章　トウガラシの故郷―中南米
  第七章　原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ
  第八章　キネンセ種が大活躍―アフリカ
  第九章　ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア
  第一〇章　辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア
  第一一章　二つの唐辛子文化大国―東アジア
  第一二章　実は豊かな日本の唐辛子文化
  旅の終わりに

• 出版社からのコメント

  なぜ辛いのか？　なぜ赤いのか？　故郷・中南米に始まる旅は欧州、アジア、アフリカと世界を一周。豊かな日本の唐辛子文化も再発見。

• 内容紹介

  いつ、日本に伝わったのか？　なぜ、辛いのか？
  辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？
  ダイエットの効果はあるのか？　
  「辛い」というよりも「臭い」ハバネロ、「ネズミの糞」の名を持つ激辛種・・・。
  知れば知るほど汗が出る。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ、刺激的な「食の教養」！
  第一部では、食用トウガラシの起源から、たくさんの種類、辛さの秘密、トウガラシでのダイエットまで、「トウガラシの基礎知識」を解説。
  第二部は、トウガラシの故郷・中南米のハバネロに代表される激辛料理に始まり、スペイン、イタリア、東欧などのヨーロッパの郷土料理、さらにアフリカ、インド、タイ、中国、韓国・・・などなど、「世界一周トウガラシ紀行」。そして、実は豊かな日本の「唐辛子文化」を京都、信州はじめ各地に訪れる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松島 憲一(マツシマ ケンイチ)
  １９６７年生まれ。信州大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。農林水産省経済局国際部技術協力課総括係長、同省九州農業試験場総合研究第一チーム研究員、同省農村振興局専門官などを経て、信州大学農学部准教授

• 著者について

  松島 憲一 (マツシマ ケンイチ)
  1967年生まれ。信州大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。農林水産省経済局国際部技術協力課総括係長、同省九州農業試験場総合研究第一チーム研究員、同省農村振興局専門官などを経て、現在、信州大学農学部准教授。

とうがらしの世界(講談社選書メチエ) [全集叢書] の商品スペック