食品の機能化学 [単行本]

食品の機能化学 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1章 食品の主要成分の化学と機能
  SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質
  SECTION 5　核酸関連化合物
  
  2章 食品の微量成分の化学と機能
  SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質
  
  3章 食品の加工貯蔵における成分変化
  SECTION 1　脂質の酸化　SECTION 2　非酵素的着色反応 SECTION 3　食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4　加熱による香気の生成と糖の分解反応　SECTION 5　酵素による食品の色・味・香の変化
  
  4章 食品成分の物生的機能
  SECTION 1　高分子溶液，懸濁液のレオロジー特性　SECTION 2　多糖の性質 SECTION 3　ゼラチン SECTION 4　脂肪の乳化　

• 出版社からのコメント

  既刊「新訂 食品の化学」を網羅・充実させつつ工夫。最新の知見を加え、食品の基礎と機能性の化学を理解し、興味が持てるよう編集。

• 内容紹介

  既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。
  
  図書館選書
  既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に。

食品の機能化学 [単行本] の商品スペック