アンドシノワーズ―旧フランス領インドシナ料理 [単行本]

アンドシノワーズ―旧フランス領インドシナ料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  メコンの恵みとコロニアルの暮らし。南国の“お米文化”が育んだインドシナ三国のおかず料理全４６レシピ。

• 目次

  
  
  ■目次
  この本について
  寄稿①　それは村の煮炊き所のように。　ツレヅレハナコ
  印度支那の食 おもてとうら　園 健
  インドシナらしさについて　田中あずさ
  地理で見る 旧フランス領インドシナの食文化
  アンドシノワーズの食材・調味料 一覧
  
  [山の章]
  山岳地帯ならではの料理
  青唐辛子とにんにくのディップ
  白いきのこの和えもの
  焼きトマトのディップ
  たけのこと豚肉の包み蒸し
  山のスープ
  根菜ハーブともち米のスープ
  白身魚と焼トマトのスープ
  豚肉のラープ
  レモングラスのファルス
  蒸し野菜と生姜の和えもの
  鹿肉のレモングラス炒め
  豚肉と香草の腸詰め
  魚の香草揚げ
  もち米
  
  [湖沼・川の章]
  湖沼や川の周辺地域の料理
  白身魚のラープ
  魚卵と根菜ハーブのディップ
  白身魚とプラホックのそぼろ煮
  川魚の素揚げ 若いタマリンド添え
  鯉と豚肉のココナツジュース煮
  若いバナナと巻貝の煮もの
  川魚の素焼き 熟したタマリンド添え
  
  [海の章]
  沿岸地域ならではの料理
  魚のパイナップル炒め煮
  魚の素揚げ 醗酵大豆だれ
  巻貝のココナツ煮
  蟹のタマリンド炒め
  
  [平野部の章]
  水田地帯や平野部の料理
  白身魚の香草蒸し
  蒸し野菜と二種のたれ
  巻貝と豚肉の蒸しもの
  バナナのつぼみと鶏の蒸しもの
  蒸しプラホック ライム風味
  焼きプラホック
  鶏の香草グリル
  アヒル卵と瓜の炒め
  鶏肉と生姜の炒め煮
  ささげ豆のクルーン炒め
  豚肉のクルーン炒め
  空心菜とクルーンのスープ
  豚肉と川エビの炒め煮
  蓮の茎と豚肉の炒め
  バナナのつぼみと鶏肉のスープ
  アヒル卵とプラホックの蒸しもの
  茄子と豚肉の炒め煮
  旧正月の茹でちまき
  牛肉とパイナップルの煮込み
  ナマズとクルーンの蒸しもの
  アヒルの腐乳ロースト
  
  寄稿②　岡本 仁
  

• 内容紹介

  旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化
  旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。
  
  1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  園 健(ソノ ケン)
  写真家、料理家、冒険家。インドシナ半島で旧フランス植民地の生活様式を主題にした撮影に取り組む。現在は主にメコン河流域の食文化の研究を行う
  
  田中 あずさ(タナカ アズサ)
  料理家、コピーライター。旧仏領インドシナの食文化をテーマに、東京都内で１日１組の料理教室を主宰。三国の中でも特に山あいの古典料理の研究を行う

アンドシノワーズ―旧フランス領インドシナ料理 [単行本] の商品スペック