人気フレンチレストランの肉料理―シェフ15人の肉への探究法 [ムックその他]

人気フレンチレストランの肉料理―シェフ15人の肉への探究法 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  北海道産牛フィレ肉　フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み　ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた　沖縄アグー豚のロース肉　レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト　エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト　カマンベールチーズ　モリーユ茸のクリーム　セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ　その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き　フカヒレソース、十勝ハーブ牛Ｎ３４のポシェ　比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ　ファソン・プリンス・レーニエ３世、静岡のセレ豚　スペアリブ　ＢＢＱ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など３７品。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ジョエル・ロブション―ミカエル・ミカエリディス
  トミニク・ブシェ　トーキョー―ドミニク・ブシェ
  エスキス―リオネル・ベカ
  レ　セゾン―ティエリー・ヴォワザン
  トゥールダルジャン東京―ルノー・オージェ
  ピエール・ガニェール―赤坂洋介
  アサヒナガストロノーム―朝比奈悟
  シンシア―石井真介
  エクアトゥール―小野喜之
  アムール―後藤祐輔
  ラ・クレリエール柴田秀之
  スブリム―加藤順一
  ラチュレ―室田拓人
  タクミ―大槻卓伺
  エレゾハウス―佐々木章太

• 内容紹介

  コースの中のメインディッシュで提供される牛肉、鴨肉、鳩、ベカス、ジビエ、フォワグラ…。
  フレンチの有名シェフ15人が、スペシャリテの肉料理、評判の肉料理のレシピとともに、その肉料理へのこだわりを紹介。

人気フレンチレストランの肉料理―シェフ15人の肉への探究法 の商品スペック