七十二候を味わう京料理 [単行本]

七十二候を味わう京料理 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  二十四節気七十二候（立春；雨水；啓蟄；春分；清明　ほか）
  正月と五節供（道楽の正月；人日の節供；上巳の節供；端午の節供；七夕の節供　ほか）
  褻のおまわり
  伝承菓子十二ヵ月

• 内容紹介

  京都で380年の歴史を持つ「京料理 道楽」。
  十四代目の飯田知史による京料理の粋を
  季節のうつろいとともに美しい料理の写真でつづる。
  
  日本には四季があり、四季は食材に旬を与える。
  本書では、七十二候のおおよその日付と説明と
  その季節に旬をむかえる食材を最適な調理法で紹介した。
  著者の食材の豊富な知識、その取り扱い方、
  道楽に伝わる京料理の歴史が垣間見える。
  
  ふだん店では出さない「褻（け）のおまわり」も掲載。
  「褻」とは日常のこと、
  「おまわり」とはごはんのおかずのこと。
  京都で食べられる代表的なおまわりを9品取り上げた。
  また、ひと月のうちで何日に食べるものなのか、
  なぜそれを食べるのか、など
  京都の家庭料理に込められた思いとは？
  
  江戸時代から続く道楽だからこそ作ることのできる
  季節の伝承菓子も十二ヵ月分掲載。
  初夏の水無月はもちろん、
  初春の粟ぜんざいや、秋の柿ようかんなど。
  
  また、道楽の美意識はうつわにもあらわれている。
  樂や永楽、北大路魯山人、オールドバカラなど。
  多彩なうつわが料理を引き立てる。
  写真ごと、うつわの名前と作家名も掲載。
  
  英文併記。

七十二候を味わう京料理 [単行本] の商品スペック