野菜の栄養素まるごと便利帳―ムダにしない!逃さない! [単行本]

野菜の栄養素まるごと便利帳―ムダにしない!逃さない! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ビタミンＡＣＥがそろったかぼちゃは免疫力アップに最適！！紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い。レタスの保存はレタスの外葉で包む。カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ち。きゅうりの皮にはがん抑制効果が期待できる…からだにいい栄養素を逃さない、野菜のいちばんいいとり方！ちょっとした工夫でからだが変わる野菜との上手なつき合い方。選び方、保存の仕方、洗い方、切り方から相性のいい組み合わせまで！あいうえお順なのですぐ引ける！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  アスパラガス―春
  えだ豆―夏
  オクラ―夏
  かぶ―冬
  かぼちゃ―夏
  キャベツ―春
  きゅうり―夏
  ゴーヤ―夏
  ごぼう―春
  こまつな―春〔ほか〕

• 内容紹介

  からだにいい栄養素を逃さない!
  野菜のいちばんいい摂り方がわかる
  
  「紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い」
  「レタスの保存は、レタスの外の葉っぱでくるむのがいちばん」
  「カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ちする」
  ちょっとした工夫で
  からだが変わる!
  逃したくない野菜の大事な栄養素を
  あまさず摂るコツを
  選び方、保存方法、洗い方、切り方から 相性のいい組み合わせまで
  栄養学の第一人者、
  女子栄養大学の名誉教授がわかりやすく解説!
  あいうえお順なので、くわしくない人も引きやすい!
  
  ■目次
  野菜の栄養素の種類と働き
  この本の使い方
  五十音順で使いやすい野菜の便利帳
  注目される野菜の機能性成分
  
  ■著者プロフィール
  吉田企世子(よしだ・きよこ)
  
  日本女子大学大学院修了。農学博士(東京大学)。2005年、女子栄養大学定年退職。
  同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。
  主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など。
  主な著書・監修書は『春夏秋冬おいしいクスリ旬の野菜の栄養事典』(エクスナレッジ)、
  『おいしく健康をつくる あたらしい栄養学』(松田早苗共書・高橋書店)、
  『野菜の成分とその変動―土壌環境からのアプローチ』(学文社)などがある。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 企世子(ヨシダ キヨコ)
  日本女子大学大学院修了。農学博士（東京大学）。２００５年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学、主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など

野菜の栄養素まるごと便利帳―ムダにしない!逃さない! の商品スペック