調理施設の衛生管理―食品衛生の基本!! [単行本]

調理施設の衛生管理―食品衛生の基本!! [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「大量調理施設衛生管理マニュアル」の要点と、「標準作業書」（手洗い、器具等の洗浄・殺菌、原材料等の保管管理など）を豊富なイラストと図で、わかりやすく解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　はじめに
  第２章　マニュアルの解説（趣旨；重要管理事項；衛生管理体制；（別添２）標準作業書）
  第３章　ノロウイルス対策
  第４章　資料

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  丸山 務(マルヤマ ツトム)
  社団法人日本食品衛生協会技術顧問（元・麻布大学環境保健学部教授）
  
  高谷 幸(タカヤ サトシ)
  社団法人日本食品衛生協会常務理事（元・厚生労働省食品保健部監視安全課長）

調理施設の衛生管理―食品衛生の基本!! [単行本] の商品スペック