魚食革命 津本式と熟成―目利き/熟成法/レシピ(ルアマガbooks) [単行本]

魚食革命 津本式と熟成―目利き/熟成法/レシピ(ルアマガbooks) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  津本式を「活かす」熟成術。天然魚ｖｓ養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当！？フードロス削減に貢献！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  津本式の手順
  血合い取りリムーバーの役割と可能性
  熟成魚を育てる目利き
  魚の熟成を知る
  熟成を科学する。
  プロの熟成術
  浸透圧の基本
  魚を締める意味
  津本式と熟成魚の可能性
  熟成魚の切り身サンプル
  熟成魚のレシピ

• 内容紹介

  近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」（4刷・1万3000部）の第二弾となる新刊が発売。
  
  詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。ミシュランシェフでもある熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
  
  また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。
  
  そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊になる予定です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります！

魚食革命 津本式と熟成―目利き/熟成法/レシピ(ルアマガbooks) の商品スペック