はじめよう!ノンアルコール―6つのアプローチでつくる飲食店のためのドリンクレシピ109 [単行本]

はじめよう!ノンアルコール―6つのアプローチでつくる飲食店のためのドリンクレシピ109 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  勝ち抜く飲食店の必須アイテム。売れるノンアルコールドリンク１０９。市販品を混ぜるだけ、自家製のドリンクベース、日本茶のアレンジ、ノンアルコールカクテル、レストラン向けのドリンク…全１０９品。飲食店のための決定版！ノンアルコール・レシピブック。

• 目次

  
  
  ■目次
  はじめに
  目次
  つくりはじめる前に
  飲食店のための６つのアプローチ
  
  [ChapterⅠ]
  Mix
  すぐできるノンアルコール　
  市販品を混ぜるだけ
  
  柚子ジュースを使って
  柚子ソーダ
  柚子ジンジャーソーダ
  柚子ゼロビール
  柚子ホットネード
  柚子ウインナコーヒー
  
  モナン ビター・シロップを使って
  モナン ビターソーダ
  モナン ピーチソーダ
  モナン コーラ
  モナン オレンジ
  モナン カルピスソーダ
  
  甘酒を使って
  甘酒ソーダ
  甘酒トマトジュース
  カルピス甘酒ソーダ
  甘酒ジンジャー
  ホット抹茶甘酒
  ほうじ茶甘酒ラテ
  
  抹茶を使って
  抹茶トニック
  抹茶グレープフルーツ
  抹茶林檎ジュース
  抹茶ラテホット
  抹茶ラテアイス
  
  赤シソドリンクを使って
  赤しそソーダ
  赤しそミルク
  赤しそグレープフルーツ
  ソルティー赤しそレモン
  
  カルピスを使って
  カルピスビール
  カルピストマトジュース
  
  トマトジュースを使って
  トマトネクター
  
  [Chapter Ⅱ]
  Homemade
  自家製するノンアルコール
  各種のベースと漬け込み
  
  自家製ベースとシロップでつくる
  ３タイプのレモンソーダ
  ［きび砂糖シロップ］
  即席レモネード
  ［かんきつベース］
  ［ショウガジャム］
  大人の柑橘ソーダ
  ［ジンジャーレモンベース］
  ジンジャーレモンソーダ
  
  サングリア２種
  赤いサングリア
  白いサングリア
  
  酵素シロップをつくる
  レモン、ブドウ（ベリーA、甲州）、柿、モモ、リンゴ、パイナップル
  酵素シロップのドリンクバリエーション
  
  フルーツビネガーをつくる
  ブドウ（ベリーA、甲州）、バナナ、パイナップル、リンゴ、レモン、モモ
  
  [Chapter Ⅲ]
  Japanese Tea
  日本茶の可能性
  ストレートティー
  
  水出し茶を淹れる
  水出し茶のバリエーション
  
  抽出温度を変えて煎茶を淹れる
  ほうじ茶をつくる
  道具について
  日本茶カタログ
  
  [Chapter Ⅳ]
  Blend Tea & Arrangement
  日本茶の可能性
  ブレンドとアレンジティー
  
  ブレンドティー
  包種茶 ぶどうとミント
  紅茶と釜炒り茶 みかんと木の芽
  ほうじ茶 春菊とローズマリー
  釜炒り茶 大葉と酢橘
  玉緑茶 柚子とミント
  玉緑茶 洋ナシとレモングラス
  
  アレンジティー
  煎茶スパークリング
  水出しほうじ茶 ドライオレンジ、ローズマリー
  抹茶レモネード
  煎茶モヒート
  玄米茶と抹茶
  水出し紅茶 アップルサイダー、ぶどう、木の芽
  煎茶と海苔わさび
  番茶アイリッシュコーヒー
  アフタヌーンティー
  
  玉露を使ったお茶のコース
  
  [Chapter Ⅴ]
  Cocktails
  バーテンダーがつくる
  ノンアルコールカクテル
  
  ノンアルコールカクテルのこつ
  パイナップル ガスパチョ
  オンナスローボートゥチャイナ
  アマゾンの実
  午後のコーヒー
  
  [Chapter Ⅵ]
  Restaurants
  レストランのノンアル・低アルコールドリンク
  
  レストランのノンアル・低アルコールドリンクのこつ
  洋ナシのソーダ
  桃と柑橘、グリーンペッパー
  リンゴと緑茶
  タルトタタン
  アールグレイ・スパークリング
  アールグレイ・クラシック
  ラプサンスーチョン
  シュラブ＆ホエイ
  ジントニック
  ミード
  田ぜりサワー
  
  取材協力
  素材別Index
  

• 出版社からのコメント

  飲食店向けの魅力的なノンアルコールドリンクを提案。いま必要とされるノンアルコールを探る。飲食店必携の一冊。
  

• 内容紹介

  「おいしい」「キレイ」「料理に合う 」売れるノンアルコールはこれからの必須アイテム ！
  
  昨今の世界的なトレンドとして、アルコールを飲まない、または摂取量を減らす人が、とくに若年層を中心に急増している。
  
  本書は、こうした現状を踏まえて、飲食店向けの“食事に合う”“魅力的な”ノンアルコール（一部低アルコール）ドリンクを提案。
  
  取材店はいずれも業界のトップランナーたちで、レシピはもちろん、味づくりや差別化のポイント、展開例まで詳しく解説。
  
  「市販品を混ぜるだけ」「自家製ベースと漬け込み」「日本茶のアレンジ」「バー向け」「レストラン向け」など6つのアプローチから、いま必要とされるノンアルコールを探る。飲食店必携の一冊。
  

はじめよう!ノンアルコール―6つのアプローチでつくる飲食店のためのドリンクレシピ109 の商品スペック