フライパンひとつで極みのフレンチ [単行本]

フライパンひとつで極みのフレンチ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ５４皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。

• 目次

  １章・
  フライパン調理のアドバンテージ
  《焼き》の旨さを極める
  
  肉料理
  １）鶏もも肉のソテ　エルブ・ド・プロヴァンスの香り
  ２）鶏もも肉のソテ　きのこのシャスール
  ３）豚肩ロースのソテ
  ４）サーロインステーキ　
  ５）ラムチョップステーキ
  ６）仔羊のパン粉付け焼き　グリーンペッパー風味
  ７）ローストビーフ　
  ８）ローストポーク
  ９）鴨胸肉のロースト
  10）合い挽き肉のふわふわハンバーグ
  11）牛挽き肉のハンバーグ
  野菜料理
  12）ラタトゥイユ
  13）キャロットグラッセ　クミン風味
  14）トマトのソテ　ヴァニラ風味
  15）ローズマリー香るズッキーニのソテ
  16）きのこのメリメロ　ヴィネグレットマリネ
  17）温製ポテトサラダ　アンチョビ風
  卵料理と軽食
  18）プレーンオムレツ
  19）スフレオムレツ
  20）じゃがいもとサーモンのクレープ
  21）そば粉のガレット“コンプレ”
  22） 海老ピラフ
  23）鶏肉とレモングラスのピラフ　
  24） ネパール風スパイスカレー
  
  
  ２章、
  フライパンでフレンチなら
  《軽い煮込み》をどうぞ
  ビストロ料理TAKARA流～お肉篇
  25）鶏むね肉と野菜のエチュベ
  26）鶏手羽中とポテトのブレゼ　ローズマリー風味
  27）鶏もも肉のブレゼ　バスケーズ
  28）鶏むね肉とグリーンオリーブのブレゼ
  29）鶏もも肉のフリカッセ
  30）手羽元と白インゲンのカスレ
  31）豚バラ肉と白菜のブレゼ　”シャルキュティエール”
  32）豚バラ肉の　“プティサレ”とレンズ豆のブレゼ
  33）豚肉のブランケット仕立て
  34）牛もも肉のソテ　きのこのフォレスティエール
  35）ビーフストロガノフ
  36）仔羊もも肉とオレンジマーマレードのブレゼ
  37）仔羊のクスクス　
  
  コラム
  ワインがすすむアペロ～お肉篇
  38）鶏むね肉のポッシェ サラダ仕立て
  39）鶏手羽中の唐揚げ　スパイス風味
  40）チリコンカン
  41）なすのムサカ
  
  3章　
  魚料理もフライパンで
  フレンチらしい技ありレシピ
  42）いわしのプロヴァンス風
  43）真鯛とマッシュルームのブレゼ　ヴェルモット風味
  44）ブイヤベース
  45）鱈のハンガリー風ブレゼ　オングロワ
  46）帆立とかぶのエチュベ
  47）才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ　オレンジ風味
  
  コラム
  ワインがすすむアペロ　お魚篇
  48）豆鯵のエスカベッシュ
  49）小海老のソテとパッションフルーツ　
  50） 秋刀魚とじゃがいものハーブオイル煮 レモン風味
  51） 鯖の白ワイン煮“マクロ・オー・ヴァン”
  
  フライパンでデザート
  52）オレンジのクレープシュゼット
  53）チェリージュビレ
  54）いちじくのフランベ　カカオ風味
  
  巻末情報
  フレンチ上達の隠し技
  万能ソースを教えます

• 出版社からのコメント

  ほんとうにフライパンだけでいいんです！直伝！！　一生ものの「おうちフレンチ」

• 内容紹介

  名門「レカン」6代目総料理長として活躍後、
  「レストラン ラフィナージュ」でミシュラン1つ星を手にした高良シェフ。
  そんな実力派シェフが《フライパンひとつでできる、おうちフレンチ》を伝授。
  内容は、シンプルに焼くだけ! なのに極めつきの美味しさ～
  鶏のソテー、サーロインステーキ、ローストビーフ、
  ハンバーグ～などいつもの味が格上げできるベーシック編から、
  TAkARA流ビストロ料理編～鶏のバスク風、カスレ、豚肉のブランケット、
  ビーフストロガノフ、ブイヤベース～など定番レシピ全54品をお教えします。
  フォン・ド・ヴォーなど難しいものは極力省いて、
  オーブン仕上げもありません。
  フライパンで作るデザートとして、伝説のクレープシュゼットも登場。
  ほんとうにフライパンだけで大丈夫！
  嬉しいレシピが満載です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  〓良 康之(タカラ ヤスユキ)
  「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長の就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストラン　ラフィナージュ」をオープン。２０２０年にミシュラン１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ　アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している

• 著者について

  高良 康之 (タカラ ヤスユキ)
  「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。2020年にミシュラン１つ星を獲得。国内フランス料理シェフの勉強会「クラブ　アトラス」会長。

フライパンひとつで極みのフレンチ [単行本] の商品スペック