プティ・アントルメのデコレーション新技法―3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック [単行本]

プティ・アントルメのデコレーション新技法―3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  アトリエアニバーサリー　本橋雅人シェフに学ぶ四季のミニチュア・デコレーション（春；夏；秋；冬）
  ６人のシェフが飾るプティ・アントルメの世界（ケーキに命を吹き込むピストレの効果的な使い方（パティスリー　ハルミエール・三宅善秋）；ショーケース全体を見据えテーマカラーごとにデコレーションする（パティスリー　ユウササゲ・捧雄介）；作業効率の高いパーツで華やかさとおいしさを両立（アツシハタエ・波多江篤）；ケーキを皿に見立てたデセール感覚の盛りつけ（アンフィニ・金井史章）；精密さとぬくもりが共存するオーダーメイドケーキ（パティスリーコンセント・中島理恵）；エレガンスを極めた大人のためのプレゼントケーキ（ルワンジュ東京・藤田浩司））

• 内容紹介

  ３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック
  
  人気パティシエ7人が、
  小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅力を紹介！
  
  少子化、また、おひとり様消費が伸びる今、ケーキの楽しみ方も変わってきました。
  これまで、季節の催事や誕生日では、「みんなで食べる」大きな(5号～7号)アントルメの需要が中心でしたが、
  近年では、1人～3人の少人数向けサイズの「プティ・アントルメ」の売れ行きが好調の店が増えています。
  そして、今人気のプティ・アントルメには、小さくてもアントルメらしい「特別感がある」という共通点があります。
  サイズが小さいと、デコレーション面が少ないので、華やかさに欠けやすいのが難しいところですが、
  いろいろ工夫をする店も出てきています。
  
  本書では、３号から４号サイズ(直径9㎝～12㎝)を「プティ・アントルメ」と定義し、
  個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ７人に、プティガトーとは違う
  「プティ・アントルメのためのデコレーション」の秘訣を紹介！！
  
  
  ●本橋雅人(アトリエアニバーサリー)
  ●三宅善秋(パティスリー　ハルミエール)
  ●捧　雄介(パティスリー　ユウササゲ)
  ●波多江　篤(アツシハタエ)
  ●金井史章(アンフィニ)
  ●中島理恵(コンセント)
  ●藤田浩司(ルワンジュ東京)

プティ・アントルメのデコレーション新技法―3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック の商品スペック