新・食物アレルギーの基礎と対応―医学、食品・栄養学、食育から学ぶ 第2版 (アレルギー大学テキスト) [単行本]

新・食物アレルギーの基礎と対応―医学、食品・栄養学、食育から学ぶ 第2版 (アレルギー大学テキスト) の 商品概要

• 目次

  第１章　医学講座
  　１－１　アレルギーの基礎
  　１－２　食物アレルギーの臨床（総論）
  　１－３　食物アレルギーの臨床（各論）
  　１－４　最新医療・免疫療法
  　１－５　アレルギー児の栄養食事指導
  　１－６　アトピー性皮膚炎
  　１－７　気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン
  
  第２章　食品学講座
  　２－１　アレルゲンの基本
  　２－２　加工食品の表示とアレルギー表示
  
  第３章　栄養と献立
  　３－１　食育とアレルギー
  　３－２　乳幼児期の栄養と献立
  　３－３　集団生活の食事
  
  第４章　食物アレルギー児の管理
  　４－１　ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応
  　４－２　アレルギー児の受け入れ
  　４－３　アレルギーっ子の災害対策
  
  第５章　離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集
  　５－１　離乳食の調理
  　５－２　幼児食の調理
  
  巻末資料１　事例
  　事例１　学校給食における食物アレルギー対応（愛知県豊川市）
  　事例２　米粉を活用した学校給食の提供（新潟県胎内市）
  
  巻末資料２　料理の腕　これでぐんぐんアップ

• 出版社からのコメント

  主に食物アレルギーにかかわる専門職（栄養士、調理師、保育士等）を対象に基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学べる。

• 内容紹介

  食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が、食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。
  本書は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが2006年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、13期を迎えた2018年に講座内容全体を見直すとともに全面改訂を行った。主に受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実した。さらに第２版では、保育所におけるアレルギー対応ガイドラインの改訂、アレルギー表示義務対象品目の見直しなどをふまえて一部改訂を行った。
  医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた1冊となっている。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伊藤 浩明(イトウ コウメイ)
  あいち小児保健医療総合センターセンター長。認定ＮＰＯ法人アレルギー支援ネットワーク副理事長

• 著者について

  伊藤 浩明 (イトウ コウメイ)
  伊藤浩明（いとう　こうめい）
  あいち小児保健医療総合センターセンター長
  認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク副理事長
  
  和泉 秀彦 (イズミ　ヒデヒコ)
  和泉秀彦（いずみ　ひでひこ）
  名古屋学芸大学管理栄養学部教授
  認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク理事
  
  二村 昌樹 (フタムラ　マサキ)
  二村昌樹（ふたむら　まさき）
  国立病院機構名古屋医療センター小児科／アレルギー科医長
  認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク理事
  
  中西 里映子 (ナカニシ　リエコ)
  中西里映子（なかにし　りえこ）
  認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク常務理事
  
  認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク (ニンテイエヌピーオーホウジンアレルギーシエンネットワーク)
  認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク（作成）
  
  本法人は、自らアレルギーなどの疾患を持ちながらも「アレルギー患者や会への支援」で相互に助け合い、医療関係機関や自治体・企業などとアレルギー問題の解決のために協働・連携する事業活動を行い、様々な人々とのネットワークを広げていきます。
  具体的には、「科学的知識の普及」「各分野・個人への経験交流」「問題解決のため、行政や他の分野との協働・連帯・支援」「アレルギー・アトピー・化学物質の患者支援」を行っています。

新・食物アレルギーの基礎と対応―医学、食品・栄養学、食育から学ぶ 第2版 (アレルギー大学テキスト) の商品スペック