おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食―シェフの味も塩分濃度は1% [単行本]

おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食―シェフの味も塩分濃度は1% の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  卵が半熟になる温度は７０～７５℃。ドリアに向くホワイトソースは小麦粉１：牛乳２０。サーモンマリネは塩１：砂糖１で脱水…ナポリタン／ミートソーススパゲッティ／サーモンマリネ／チキンピラフ／ティラミス…ｅｔｃ．人気メニューを厳選。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　マスターしたい人気のレストランメニュー（皮パリチキンソテー；とろとろオムライス　ほか）
  ２　洋食でよく使うソース（クリームシチュー；チキンとえびのドリア　ほか）
  ３　簡単なのに見栄えとボリュームは抜群（ポークソテー；ビーフステーキ　ほか）
  ４　知ってなるほど！料理のデータ（洋風料理は塩を計算すれば味が決まる；調味料のはかり方　ほか）

• 内容紹介

  パスタを作ったけど、アルデンテにはほど遠く、ブヨブヨになった。ハンバーグは肉汁が出てしまい、いつも生焼け…私の料理教室でもこんな声をよく耳にします。レストランで食べた、あの味わいがうちでも再現できたら…　そんな憧れがこの本のコンセプト。むずかしいイメージがある洋食ですが、ほとんどの料理の味つけは、塩、こしょうが中心なので、和食よりもシンプルです。この本では、味つけ（塩分濃度）はもちろん、温度、タイミング（時間）、手順にいたるまで、調理科学の視点から従来の洋風料理の作り方の常識をすべて見直し、また何度も検証を重ねて、できるかぎり数値化しました。そして、料理初心者が作っても簡単にできるようなレシピに落とし込みました。老若男女、誰が作っても同じ味になるこの感動を、ぜひ味わってみてください。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前田 量子(マエダ リョウコ)
  料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。保育園や病院での勤務、カフェ経営を経て、調理科学に基づいた料理を教える教室を主宰。栄養士の専門学校で調理学実習の講師も担当

おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食―シェフの味も塩分濃度は1% の商品スペック