酒と肴 豆小皿料理一〇一銭 [単行本]

酒と肴 豆小皿料理一〇一銭 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  東京・千駄ヶ谷（北参道）にて、夫婦で営む酒と肴の家庭料理「まつ」は各界の著名人がふらりひとりで訪れるという、知る人ぞ知る名店。身近な食材を使った家庭料理の酒肴だが、油や塩は控えめで旨味はしっかり。しみじみ美味しい体が喜ぶものばかり。いいものを少しずつたくさん食べたい、そんな大人の酒呑みに嬉しい豆小皿料理のレシピをご紹介します。火を使わずに３０秒から作れる「スピード小鉢」から、毎日ちょっとずつ楽しめる「作り置き常備菜」、「おかずの素」など、手間をかけずにさっと１品作るコツが満載です。また、アパレルメーカー出身の店主が長年かけて集めた染付の豆皿や碗、人間国宝の徳利など、独特の感性が光る器も粋！

• 目次

  ◆一章　火を使わない豆小皿
  
  001 まぐろ酒盗クリームチーズ
  002 まぐろ和風タルタル
  003 トッピングたくさん かつおのたたき
  004 あじのたたき 醤油麹かけ
  005 しめさばのしそマヨネーズ和え
  006 たこのレモンカルパッチョ
  007 いかの湯通し ワタ醤油がけ
  008 フルーツトマトとオリーブ塩漬けのコンソメ浸し
  009 びわと生ハム
  010 ドライいちじくとチーズの胡桃はさみ
  011 いぶりがっこのマヨネーズ和え
  012 白髪ねぎとザーサイのアマニ和え
  013 豆腐と黄身ソース トリュフ塩添え
  014 納豆とゴーヤの塩麹白和え
  015 ねばねば和え
  016 とろろと穴子の山椒風味
  017 海藻とちくわ、きゅうりの梅和え
  018 なんでも千切りサラダ
  019 ディルとわかめの松の実サラダ
  020 豆サラダ
  
  
  ◆二章　楽々豆小皿
  
  021 めんたいこ菜の花
  022 アボカドと白舞茸の二杯酢
  023 湯葉と小松菜、ささ身の三杯酢
  024 青菜のさっと煮
  025 舞茸のハーブサラダ
  026 アスパラ卵
  027 にんじんの塩麹ナムル
  028 ほうれん草の黒胡麻和え
  029 ポテトサラダ
  030 焼き野菜のトマトパテのせ
  031 焼きはんぺんとスプラウトの梅たれがけ
  032 こんにゃくの竜田焼き
  033 じゃこと梅三つ葉の卵焼き
  034 たけのこのあられ揚げ
  035 おかかねぎ入り焼き厚揚げ
  036 ソーセージ春巻き
  037 豚ときゅうりとトマトのスタミナサラダ
  038 ゆで豚のおろしポン酢がけ
  039 狸豆腐
  040 ねぎま鍋ならぬ“ねぎめ鍋”
  041 あさりの串焼き風
  042 のどぐろの自家製燻製
  043 生ざけのレンジ酒蒸し
  044 牛肉の湯ぶり 胡麻たれ添え
  045 ご褒美牛ステーキ
  046 合鴨の山椒オイルソースがけ
  047 稚鮎の焼き浸し
  048 豆腐のおぼろ昆布締め
  049 簡単な鯛の昆布締め
  050 とんぶりのキャビア風
  051 牡蠣の風干し
  052 乾燥野菜のお浸し
  
  
  ◆三章　作り置き常備菜
  
  ●作り置き常備菜
  053 カラフル野菜のピクルス
  054 きのこのピクルス クミン風味
  055 ゆで卵の五香粉ピクルス
  056 ほたての酒粕漬け
  057 豆腐の酒粕味噌漬け
  058 半熟卵と新玉ねぎのぬか漬け
  059 鶏ささ身といちじくの蜂蜜味噌漬け
  060 ドライフルーツの蜂蜜漬けとチーズ
  061 焼きいわしの梅マリネ
  062 谷中生姜の甘酢漬け
  063 うどの酢醤油漬け
  064 アニス香る切り干し大根マリネ
  065 なんでも筑前煮
  066 なんでも南蛮漬け
  067 鶏レバーの山椒煮
  068 ビーツとドライナッツのきんぴら
  069 鶏手羽中の黒酢煮
  070 しらすと万願寺唐辛子の炒め煮
  
  ●ソース・おかずの素
  071 ゆで牡蠣の木の芽ソースがけ
  072 じゃが芋ジェノベーゼ
  073 香菜の生春巻き
  074 白菜とオイルサーディンのケッパーソースがけ
  075 ブロッコリーのアンチョビ温サラダ
  076 タイガーナッツのプルーンペースト和え
  077 ひたし豆の唐辛子味噌和え
  078 うずら卵の唐辛子味噌煮
  079 豚肉とピーマンのにんにく味噌炒め
  080 揚げなすのにんにく黒酢醤油がけ
  081 大根の花椒オイルがけ
  082 納豆とアボカドの花椒オイル和え
  083 ズッキーニのしっとり胡麻和え
  
  ・木の芽ソース
  ・グリーンソース
  ・香菜ペースト
  ・ケッパーソース
  ・アンチョビドレッシング
  ・にんにく黒酢
  ・プルーンペースト
  ・唐辛子味噌
  ・にんにく味噌
  ・花椒オイル
  ・しっとり胡麻和えの素
  
  
  ◆四章　お碗・ごはん・豆皿スイーツ
  
  ●お碗
  084 うにとろろ
  085 豆腐となすのごま汁
  086 かぶのすりながし
  087 南インドのお碗
  088 あさりのお碗
  089 そら豆のお椀
  090 さば缶ブイヤべース
  
  ●ご飯
  091 てこね寿司
  092 スーパー大麦のおにぎり
  093 日ノ丸ご飯
  094 しらすご飯
  095 山椒蕎麦
  
  ●豆皿スイーツ
  096 カステラ×フルーツの砂糖漬け
  097 もなか×ドラゴンフルーツ
  098 どら焼き×マスカルポーネ
  099 ドライフルーツとクコの実の烏龍コンポート
  100 リキュールキウイ
  101 干し柿とブルーチーズと蜂蜜
  
  
  ◆五章　器のはなし
  
  豆小皿と金継ぎ
  器選びは自分らしく
  器との出会い

• 出版社からのコメント

  「身体に優しい」「野菜＆たくさんの食材を毎日食べる」をテーマに、豆小皿を使った小さな副菜・酒肴101品を紹介するレシピ本。

• 内容紹介

  粋な大人の料理本。貴重な一冊です。
  ──── 小池 栄子
  
  夫婦で「まつ」を開店してから15年が経ちますが、
  最近、ますます食べること、よく寝ることが大事だと思います。
  これがいい仕事をする、楽しく過ごすことの原動力。
  ウイルスに負けない免疫力をつける、体力をつける、正しく年を重ねる、
  それには、体にイイモノを正しく食べて、よく動くことが大事です。
  
  私たち夫婦は親の介護の真っただ中の世代で、友人も同じ境遇です。
  私の実母は92歳になりますが、三重県から一人で東京に遊びに来ます。
  彼女は足腰が丈夫で、自分で育てたイイモノを食べています。
  私が後見人である95歳の伯母は2 年前に大腸がんの手術をし、
  一時せん妄状態でしたが、イイモノを食べて運動をしたら回復し、
  今はボケもなく、元気で105歳を目指しています。
  周りの老人を観察しているとこんなに差があるのかと思いますが、
  食べることに気を遣うことで差が出てくるのは明らかです。
  それはバランスよく食べること。
  
  栄養の知識があまりないなら、
  とにかくなんでも、いろいろなイイモノを食べましょう。
  イイモノ＝高いもの、ではありません。
  発酵食品や良質なたんぱく質、食物繊維……etc.
  でも難しく考えないで。
  素材の形や出所がわかっている食材を選び、自分で手作りする。
  好き嫌いなく、美味しいと思うものをなんでも食べる。
  ただそれだけでいいんです。
  
  でもいくら体にいいからといって、美味しくないものは続きません。
  忙しく仕事をして、毎日丁寧に食事を用意するのはままならないことです。
  一日の終わりの食事は、旨い肴で好きな酒を呑みたい。
  時間やお金をかけず身近な食材で、ちょっと体に気遣ったものを、
  なんでも豆小皿で食べるというつもりで、101皿の簡単料理を作りました。
  ちょっと1品足りないときに、少しいいものをつまみたいときに
  毎日の食卓に、豆小皿料理をどうぞ。
  
  （まつ　古屋茂男、文子）
  
  
  【お品書き】
  
  一章　火を使わない豆小皿
  ──── 30秒から作れるスピード小鉢
  
  二章　楽々豆小皿
  ──── さっと加熱や、寝かせるだけで旨くなる手間なし料理
  
  三章　作り置き常備菜
  ──── 常備菜から、ソース・おかずの素まで
  
  四章　お碗・ごはん・豆皿スイーツ
  ──── 〆にも呑み始めの虫やしないにもいい
  
  五章　器のはなし
  ──── 豆皿、小鉢、徳利に猪口
  
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• 著者について

  まつ (マツ)
  ●まつ（matsu）
  
  東京・千駄ヶ谷（北参道）にて、夫婦で営む酒と肴の家庭料理「まつ」。カウンターとテーブル2 卓だけの小さな店ながら、各界の著名人がふらりとひとりで訪れる知る人ぞ知る名店。身近な食材を使った家庭料理の酒肴だが、油や塩、砂糖は控えめで、旨味はしっかり。美しい染付や土物の器に盛られた酒肴は、しみじみ美味しい、体が喜ぶものばかり。いいものを少しずつ色々食べたい、そんな大人の酒呑みが夜毎杯を重ねている。

酒と肴 豆小皿料理一〇一銭 [単行本] の商品スペック