和食をつなぐ 和食の文化を知り、家で味わうレシピ [単行本]

和食をつなぐ 和食の文化を知り、家で味わうレシピ の 商品概要

• 目次

  和食をつなぐ 002
  和食ってなに？
  　
  一、自然とともに 003
  　
  二、歴史の味 004
  　
  三、いただきますの心 006
  炊きたてのごはん 008
  　
  土鍋で炊くごはん 009
  だしの香り 010
  　
  合わせだし 011
  この本の表記について 014
  
  家で味わう
  四季の和食
  
  【春】七十二候の季節だより
  さよりと山菜の黄身酢かけ 018
  あさりの白あえ 020
  菜の花とあおやぎのぬた 021
  えびの湯葉巻き揚げ 022
  千草焼き 024 鯛の木の芽焼き 025 鯛の桜蒸し 026 かぶの桜漬け 027 若竹煮 028 姫皮の梅あえ 028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮 030 そら豆と長いものすり流し 031 ふきごはん 032 新ごぼうごはん 033
  【夏】七十二候の季節だより
  白うりのさっぱりあえ 036 トマトのだしびたし 037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢 038 あじの焼き霜造り 040 とり肉の梅みそ焼き 042 和牛焼き
  わさびのせ 043 夏の精進揚げ 044 すだちそうめん小鉢 046 新茶ごはん 047 たこめし 047
  【秋】七十二候の季節だより
  いちじくの胡麻クリームかけ 050 春菊のくるみ酢あえ 051
  ほうれんそうの朝地あえ 051 松茸と牛肉の包み焼き 052 さけの南蛮漬け 054 なすの田楽 055 かますの幽庵焼き 056 さばの白みそ煮 058 さんまの有馬煮 059 さつまいもの蜜煮 060 秋の野菜の炊き合わせ 061 菊花どうふのすまし汁 062 菊ごはん 063 松茸の土瓶蒸し 064 さといもの赤だし 065
  【冬】七十二候の季節だより
  小松菜のかにあん 068 百合根の梅あえ 069 鴨のつけ焼き 070 ぶりの塩焼き 072 焼きだいこん 073 かれいの煮つけ 074 きんかんの甘露煮 076 八頭の含め煮 077 かきの土手鍋 078 えびの真薯椀 080 いり大豆ごはん 081
  茶碗蒸し 082 はりはり漬け 083
  
  和食の創作
  すし
  
  すしめし 090
  巻きずし 092 手まりずし 094 穴子のちらしずし 096 五目いなりずし 098 かぶの紅白押しずし 100にぎりずし 102
  
  日本の正月
  おせち
  
  【正月】七十二候の季節だより
  田作り 108 黒豆 109 かずのこ 109 豆きんとん 110 栗きんとん 111 市松のしどり 112 えびの鬼殻焼き
  招福の炊き合わせ 114 柿なますのゆず釜 116 七草がゆ 11 8 おしるこ 119
  
  【コラム】
  和食の盛りつけ 　
  刺身を例に 084
  刺身をつくる 086 あしらいをつくる 087 正月の祝膳の縁起物 117 日本の食年表 120 料理調理用語の説明 124
  【ゆで方・切り方など】
  たけのこのゆで方 028 ふきのゆで方 032 はじかみしょうがの作り方 057 菊の花のゆで方 063 菊花かぶの作り方 072 松葉ゆずの作り方 081 乾物のだしを使う 083 飾り切りの切り方 115

• 内容紹介

  おせちの由来や寿司のルーツなど面白ウンチクとレシピが満載！
  
  『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。
  
  和食文化の知識監修は国立民族学博物館名誉教授、ミホ ミュージアム館長の熊倉功夫先生。
  【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】
  
  今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。
  ～遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 ～
  知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。

和食をつなぐ 和食の文化を知り、家で味わうレシピ の商品スペック