Newton 別冊 科学的に正しい 食品の大百科 [ムックその他]

Newton 別冊 科学的に正しい 食品の大百科 の 商品概要

• 目次

  目次
  
  1 食材の“?”
  
  6 お米
  10 穀物
  14 お肉
  18 刺身
  22 卵
  26 野菜
  30 納豆
  34 発酵食品（酵母）
  38 冷凍食品
  42 インスタント食品
  46 食品の保存
  50 Topics 調理
  
  
  2 飲み物とお菓子の“?”
  
  58 水道水
  62 緑茶，紅茶，烏龍茶
  66 コーヒー
  70 ヨーグルト
  74 Topics お酒
  82 Topics チョコレート
  
  3 調味料の“?”
  
  92 砂糖
  96 塩
  100 酢
  104 だしとうま味
  108 辛味
  112 人工甘味料
  
  4 食品と安全の“?”
  
  118 特定保健用食品・機能性表示食品
  122 ゲノム編集食品
  136 Topics 食のリスクと「基準値」
  144 Topics 食料自給率
  
  5 食品と健康の“?”
  
  152 コレステロール
  156 Topics 食物アレルギー
  162 Topics 食欲
  168 Topics カロリー

• 内容紹介

  食事は，私たちが健康に生きていくうえで欠かすことのできないものです。穀物，お肉，野菜といった食材から，コーヒーやお菓子などの嗜好品，調味料など，これらの食品が何でできていて，どんな性質をもっているのかを知れば，よりおいしく食べるコツや賢い食材の選び方など，食生活に役立つ情報がみえてきます。
  　また，賞味期限，消費期限や農薬残留基準値などの基準値，ゲノム編集食品，食物アレルギーなど安全な食生活を送るうえで知っておくべき知識もあります。
  　本書は，2018年に刊行された別冊『食品の科学知識 第3版』の改訂版です。旧版にはなかった食品や，食品に定められているさまざまな基準値，食料自給率といった，食の安全にまつわる新しいテーマを加えました。ぜひご覧ください!!

Newton 別冊 科学的に正しい 食品の大百科 の商品スペック