和食の力に魅せられて―伝統美味食の世界 [単行本]

和食の力に魅せられて―伝統美味食の世界 [単行本] の 商品概要

• 目次

  はじめに 3
  １章　出汁（昆布） ～和食のうま味と香りを生むものⅠ～ 25
  ２章　出汁（鰹） ～和食のうま味と香りを生むものⅡ～ 37
  ３章　酢 ～最古の発酵食品に秘められたチカラ～ 47
  ４章　薬味 ～風味・香味でおいしさを豊かに彩るもの～ 57
  ５章　日本茶 ～薬から嗜好品へ～ 70
  ６章　大根 ～どんな味にも染まる名脇役～ 83
  ７章　豆腐 ～白くやわらかい万能食品～ 93
  ８章　蒟蒻 ～日本から世界へ！魅力的な伝統加工食品～ 102
  ９章　秋刀魚と鰯 ～日本人に親しまれた大衆魚のヒミツ～ 113
  10章　おにぎり ～最も身近でシンプルな日本の味～ 126
  11章　寿司 ～鮨・sushi ・寿司の世界～ 137
  12章　天麩羅 ～油で調理する贅沢で華やかな料理～ 150
  13章　佃煮 ～大坂から江戸へ～ 162
  14章　牛鍋とすき焼き ～近代化の黎明はハイカラ料理から～ 170
  参考図書・出典一覧 185
  おわりに 186

• 内容紹介

  本書では、Japan Cool Seminar伝統美味食探訪で取り上げたテーマのうちの14の食材と料理について紹介しています。ライフスタイルデザイナー、食空間コーディネーター、卓育インストラクター、そして生活環境学者として食卓文化を研究する私の目線でとらえた食材と料理の世界からのJapan Coolです。
  14通りの物語が運ぶ和食文化の魅力的な世界の一端にも触れて頂く機会となれば幸いです。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長尾 典子(ナガオ ノリコ)
  生活環境学修士（奈良女子大学）。現在、龍谷大学大学院農学研究科食農科学専攻博士後期課程伏木亨研究室在籍。京都文教短期大学非常勤講師、大阪夕陽丘短期大学非常勤講師、アール・ド・ヴィーヴルジャパン代表、ライフスタイルデザイナー・食卓文化研究家、ＮＰＯ法人食空間コーディネート協会理事、食空間コーディネーター資格認定講師、卓育インストラクター、カラーコーディネーター、和食文化国民会議会員、和食文化学会会員、日本家政学会食文化研究部会会員

• 著者について

  長尾典子 (ナガオノリコ)
  生活環境学修士（奈良女子大学）
  ［現在］
  龍谷大学大学院農学研究科食農科学専攻博士後期課程伏木亨研究室在籍
  京都文教短期大学非常勤講師
  大阪夕陽丘短期大学非常勤講師
  アール・ド・ヴィーヴルジャパン代表
  ライフスタイルデザイナー・食卓文化研究家
  NPO法人食空間コーディネート協会理事
  食空間コーディネーター資格認定講師
  卓育インストラクター 　カラーコーディネーター
  和食文化国民会議会員　
  
  著書『12か月の Lifestyle Book 食卓からしあわせは始まる』（エピック）

和食の力に魅せられて―伝統美味食の世界 [単行本] の商品スペック