パンの魅力と製パン技法 [単行本]

パンの魅力と製パン技法 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  これまでのパン人生。これからのパン作り
  パン作りの技術・考え方
  バゲット
  パン・ド・カンパーニュ
  多加水パン
  パン・コンプレ
  食パン
  菓子パン
  クロワッサン
  ブリオッシュ
  「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術
  「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」
  対談：パンの過去、現在、未来―『パン工房フルニエ』坂田隆敏シェフｖｓ．『〓ａ　Ｍａｒｃｈｅ』西川功晃シェフ

• 内容紹介

  関西の有名店、パン工房「フルニエ」
  食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、
  自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、
  フルニエの技術が詰まった一冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  坂田 隆敏(サカタ タカトシ)
  １９６４年、大坂・和泉市生まれ。１９８３年、現・リーガロイヤルホテル大阪入社。製パン課に配属され、パンの道に入る。１９９５年、独立して現在地に『パン工房　フルニエ』をオープン。２０１１年、関西のパン職人・関連企業の勉強会であるハートベーカリー２１クラブ会長に就任（現在は副会長）。２０１２年、ＮＰＯ法人ハートブレッドプロジェクト理事。食育がテーマの子育てサークルを主催。製パンメーカー技術アドバイザー。製パンセミナー講師や専門学校講師としても活躍。日本アンバサドール協会理事

パンの魅力と製パン技法 [単行本] の商品スペック