チーズのひと皿(料理の本棚) [単行本]

チーズのひと皿(料理の本棚) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  味わい楽しむ１２３レシピ。

• 目次

  １.チーズのひと皿...パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ／ じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ／揚げペンネのフォンドゥータ／ミモレットとパクチーのスパゲッティ／マスカルポーネとサフランのリゾット／新玉ねぎとグリュイエールのグラタンポタージュ／ベリーのシカゴピザ風／燻製レアチーズケーキ／リコッタチーズのカッサータ／苺とバニラのフォンテーヌブローほか
  ２.チーズのために
  〈チーズのための甘いもの〉
  オレンジピールのパン・デピス／干し柿のベラヴェッカ／アーモンドのヌガティーヌほか
  〈チーズのためのクラッカー〉
  ポルチーニと生海苔、２種類のクラッカー
  〈チーズのためのパン〉
  黒こしょうとカルダモンのグリッシーニ／メルバトースト／ストレーゲ
  〈チーズのためのセミドライ〉
  ４種のセミドライ～葡萄、無花果、トマト、オレンジ
  〈チーズのための保存食〉
  バルサミコで炊いたオレンジマーマレード／ト玉ねぎと白ワインのジャム／生ハムのミンスミートほか
  ３.チーズとペアリング
  ブリーのマッシュルーム詰め～スパークリングワインと
  林檎とシナモンのカマンベールロティ～シードルと
  柿とダナブルーの白和え～甘口ワインと
  コンテとミモレットと甘栗の燻製～ウィスキーと
  矢生姜とコンテの肉巻き～日本酒と
  イエトオストのアマレット漬け～コーヒーと
  ほか
  ４.手作りフレッシュチーズ
  自家製カッテージチーズ／自家製リコッタチーズ／自家製パニール／自家製クリームチーズ／自家製フロマージュ・ブラン／自家製マスカルポーネ
  コラム　一度は食べたい特別なチーズ／チーズにひと手間／チーズを贈る、チーズを運ぶ

• 出版社からのコメント

  チーズを味わい、チーズを楽しむために。スケイルさん渾身のチーズ尽くしのレシピ集ができました。

• 内容紹介

  初著者『果物のひと皿』に掲載された「桃のアールグレイマリネ」が一大センセーションを巻き起こしたのも記憶に新しいScales（スケイル）さん。今度は、チーズへの愛をレシピに昇華させた『チーズのひと皿』をお届けします。
  相も変わらず、見たことも食べたこともないとびきりおしゃれなチーズレシピが目白押しの本書では、チーズとお酒のマリアージュを紹介する章立てや「チーズプラトー」という盛り合わせチーズプレートの提案、チーズとよく合うパンやスイーツのレシピ、おうちで作れる自家製チーズなど、さまざまな角度からチーズを味わい楽しみ尽くすレシピとアイディアを紹介しています。
  クリームチーズやモッツァレラ、シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）など、スーパーでも売っているおなじみのチーズから、チーズ専門店でしか入手できない珍しい外国のチーズまで、チーズのラインナップは50種類以上にもなります。チーズ名からレシピ・おすすめの食べ方を調べられる索引ページも巻末に収録したので、冷蔵庫に眠ったままのチーズの再生にもぜひご活用ください！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  Scales(SCALES)
  料理研究家。デザイナー職を経てイタリアに渡り、ミラノのＩＳＴＩＴＵＴＯ　ＭＡＲＡＮＧＯＮＩ　ＣＯＲＳＯ　ＭＡＳＴＥＲ課程修了。現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する

• 著者について

  Scales (スケイル)
  料理研究家。デザイナー職を経てイタリアに渡り、ミラノの ISTITUTO MARANGONI CORSO MASTER 課程終了。現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する。著書に『果物のひと皿』（小社刊）がある。Instagram @_s_c_a_l_e_s_

チーズのひと皿(料理の本棚) [単行本] の商品スペック