和食のだしは海のめぐみ〈3〉煮干 [全集叢書]

和食のだしは海のめぐみ〈3〉煮干 [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  この本のテーマは煮干です。イワシはどのような魚で、イワシから煮干はどうやってつくられるのか、煮干の種類、煮干の歴史、だしのとり方、イワシ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  和食と煮干
  イワシってどんな魚？
  イワシ漁
  煮干づくり
  あご煮干・焼き干し
  煮干の歴史
  煮干のいろいろ
  煮干だしをとってみよう！
  イワシ料理
  イワシで鬼をはらう
  イワシにせまる危機！

• 出版社からのコメント

  「だし」の昆布・鰹節・煮干はもともとどんな生きもの？ 獲り方や加工法、歴史、種類、だしの取り方は？　第3巻は『煮干』を紹介。

• 内容紹介

  2013年、ユネスコ（UNESCO＝国際連合教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録された「和食：日本人の伝統的食文化」。その和食の味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理にまとめるのが、「だし」の役割です。
  だしといえば、まず「昆布」「鰹節」「煮干」の３つが思いうかびますが、昆布は海藻のコンブ、鰹節は魚のカツオ、煮干は魚のイワシと、どれも、もともとは海の生きものを加工してつくるものです。その意味で「和食のだしは海のめぐみ」だといえるでしょう。
  第３巻『煮干』では、イワシがどんな魚で、どうとるのか、煮干はどうつくるのか、イワシのいろいろな加工品、近ごろ話題のあごだし（トビウオの煮干でとるだし）、煮干の歴史、煮干のいろいろ、煮干だしのとり方、イワシ料理、海のイワシに迫る危機などを、美しく豊富な写真を使って、わかりやすく紹介します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  阿部 秀樹(アベ ヒデキ)
  １９５７年、神奈川県藤沢市生まれ。目の前が海という鎌倉稲村ヶ崎で幼少時代を過ごす。立正大学文学部卒業後に本格的にダイビングと水中写真を始め、フォトコンテストで数々の賞を受賞した後、写真家として独立。北海道から沖縄まで多様性あふれる日本の海と、それを取り巻く人や生物のさまざまな姿をテーマとして撮影をおこなっている。特に水中生物の生態行動の撮影では国内外の研究者と連携して、国際的な評価を得ている

• 著者について

  全国煮干協会 (ゼンコクニボシキョウカイ)
  監修／全国煮干協会（ぜんこくにぼしきょうかい）
  煮干し魚類に関するすべての生産者、流通業者および袋詰業者が一体となって、煮干し産業の振興、品質の向上、表示の適正化、普及、消費の拡大に取り組んでいる組織。煮干魚類のＪＡＳ規格（日本農林規格）等に関する法律や品質表示基準の内容に関する情報を全国削節工業協会と協力しながら積極的に提供している。1994年、「に（2）ぼ（棒＝1）し（4）」の語呂合せから、1994年5月に2月14日を「煮干の日」に制定。
  
  阿部秀樹 (アベヒデキ)
  文・写真／阿部秀樹（あべ・ひでき）
  1957 年、神奈川県藤沢市生まれ。目の前が海という鎌倉稲村ケ崎で幼少時代を過ごす。立正大学文学部卒業後に本格的にダイビングと水中写真を始め、フォトコンテストで数々の賞を受賞した後、写真家として独立。北海道から沖縄まで多様性あふれる日本の海と、それを取り巻く人や生物のさまざまな姿をテーマとして撮影をおこなっている。特に水中生物の生態行動の撮影では国内外の研究者と連携して、国際的な評価を得ている。現在は、月光による水中撮影といった新しい取り組みや、海の幸への造詣の深さを生かして和食全般の取材も精力的におこなっている。おもな著書に『イカ・タコガイドブック』、『ネイチャーウォッチングガイド　海藻』、『魚たちの繫殖ウォッチング』、『美しい海の浮遊生物図鑑』等がある。また、「ダーウィンが来た！」「Wild Life」「にっぽん印象派」（共にNHK 日本放送協会）の撮影及び出演、仏映画「OCEANS」のスチル撮影（一部）など、テレビ番組や映画等の撮影やコーディネートもおこなっている。静岡県伊豆の国市在住。

和食のだしは海のめぐみ〈3〉煮干 [全集叢書] の商品スペック