LE R´EPERTOIRE DE LA CUISINE―フランス料理総覧 改訂版 [単行本]

LE R´EPERTOIRE DE LA CUISINE―フランス料理総覧 改訂版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  １９７１年刊行の「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。約７０００もの料理法を収録。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  Ａ　Ｆｏｎｄｓ　ｄｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）
  Ｂ　Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ　ｅｔ　Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース
  Ｃ　Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル
  Ｄ　Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ
  Ｅ　ＯＥｕｆｓ卵料理
  Ｆ　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物
  Ｇ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ　Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ
  Ｈ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｅｔ　Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト
  Ｉ　Ｓａｌａｄｅｓサラダ
  Ｊ　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ　ｅｔ　Ｐ＾ａｔｅｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類
  Ｋ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ
  Ｌ　Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー

• 出版社からのコメント

  フランス料理シェフのバイブル

• 内容紹介

  本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。
  “レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、
  書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による
  大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。
  
  原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された
  「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの
  金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、
  記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。
  だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の
  根幹に触れられる資料として大切にされています。
  
  
  図書館選書
  今も読み継がれるフランス料理のバイブルを 改定翻訳して復刊！

LE R´EPERTOIRE DE LA CUISINE―フランス料理総覧 改訂版 の商品スペック