美味礼讃〈上〉(中公文庫) [文庫]

美味礼讃〈上〉(中公文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  美食家としての情熱と蘊蓄を、科学的知見と哲学的洞察をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の原典。食に関心を抱くすべての人へ捧ぐ、美食とワイン造りの実践家が、みずから訳し解説した決定版。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  味覚の生理学　第１部（感覚について；味覚について；美味学について；食欲について；食物一般について；スペシャリテ（食べものあれこれ）；揚げ物の理論；渇きについて；飲みものについて；この世の終わりについて；この世の終わりについて；グルマンについて；美食家判定器；食卓の快楽について；狩りの中休み；消化について；休息について；睡眠について；夢について；食生活の休息、睡眠および夢に及ぼす影響）

• 出版社からのコメント

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• 内容紹介

  新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである――。1825年に刊行された『味覚の生理学』は、日本では『美味礼讃』の訳書名で知られてきた。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。大胆な編集にもとづき、平易な訳文・親しみやすい解説を施した決定版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ブリア=サヴァラン(ブリアサヴァラン／Brillat-Savarin,J.A.)
  １７５５～１８２６年。ローヌ川近くの裕福な法律家の家に生まれる。ディジョンで法学・化学・医学を学んだ後、故郷で弁護士事務所を開設。１７９０年フランス革命の勃発を受け代議士となる。革命末期、自分の首に賞金がかけられていることを知り、スイス、オランダを経てアメリカへ亡命。フランス語とヴァイオリンの教師としてニューヨークなどを渡り歩く。９６年フランスに戻り、９７年司法官の職を得る。その後、死去するまでパリ控訴裁判所の裁判官を務めた。生涯独身。『美味礼讃』は死の二ヵ月前に出版された
  
  玉村 豊男(タマムラ トヨオ)
  １９４５年、東京生まれ。７１年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの醸造をする農園ヴィラデストを営む

• 著者について

  ブリア＝サヴァラン (ブリア・サヴァラン)
  ブリア＝サヴァラン
  
  Brillat-Savarin　一七五五～一八二六年。ローヌ川近くの裕福な法律家の家に生まれる。ディジョンで法学・化学・医学を学んだ後、故郷で弁護士事務所を開設。一七九〇年フランス革命の勃発とともに代議士となる。革命末期、自分の首に賞金がかけられていることを知り、スイス、オランダを経てアメリカへ亡命。フランス語とヴァイオリンの教師としてニューヨークなどを渡り歩く。九六年フランスに戻り、九七年司法官の職を得る。その後、死去するまでパリ控訴裁判所の裁判官を務めた。生涯独身。『美味礼讃』は氏の二ヵ月前に出版された。
  
  玉村 豊男 (タマムラトヨオ)
  一九四五年、東京生まれ。七一年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。八年間の軽井沢生活の後、九一年から長野県小県郡東部町（現・東御市）在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの醸造をする農園ヴィラデストを営む。主な著書に『パリのカフェをつくった人々』『男子厨房学入門』『新・田園の快楽』『ぼくのワインができるまで』『毎日が最後の晩餐―玉村流レシピ＆エッセイ』ほか多数。

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