飲食店のためのドリンクの教科書―料理やスイーツに合わせて作るソフトドリンクの基礎と応用(コツがわかる本!) [単行本]

飲食店のためのドリンクの教科書―料理やスイーツに合わせて作るソフトドリンクの基礎と応用(コツがわかる本!) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  定番から変わり種まで厳選レシピ８２。作成に必要な基礎知識からフードペアリングの考え方をわかりやすく。カフェ、レストラン、パティスリー、居酒屋、バー―お店に適したソフトドリンク作りをサポート。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　コーヒーのソフトドリンク（高まるコーヒーの需要　お水でコーヒーの味は決まる；コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識　ほか）
  ２　お茶のソフトドリンク（お茶の種類と抽出成分を把握する；お茶の種類ごとにみる最適な淹れ方　ほか）
  ３　フルーツ・スパイスのソフトドリンク（お店ごとの最適なソフトドリンクを考える；フードペアリングにおける「味」と「香り」の考え方　ほか）
  ４　モクテル（居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは；カクテルの手法と違いについて　ほか）

• 出版社からのコメント

  コーヒー、ティー、フルーツ、市販のソフトドリンクなどを用いて作るノンアルコールドリンクの作り方とコツをまとめた本。

• 内容紹介

  ★ 定番から変わり種まで。
  
  ★ お店に最適なドリンクが作れる「厳選レシピ82」! 作成に必要な基礎知識から
  フードペアリングの考え方をわかりやすく。
  
  ★ 「カフェ」「レストラン」「パティスリー」「居酒屋」「バー」
  お店に適したソフトドリンク作りをサポート。
  
  ◇ 居酒屋 × ティー系ノンアルドリンク
  ◇ パティスリー × コーヒー系ホットドリンク
  ◇ レストラン × フルーツ系ドリンク
  ・・・ほか、組み合わせ∞
  
  
  ◆◇◆ 著者からのコメント ◆◇◆
  
  今までの飲食店で提供しているソフトドリンクは、
  既製品を使うことが多くありました。
  しかし既製品のソフトドリンクだけでは
  充分に食事(メイン)を引き立たせることはできません。
  そうすると、お店が独自にドリンクメニューを
  開発する必要がでてくるのですが、
  かといってソフトドリンクの本質を深堀りすると、
  逆に一般の人には良さが伝わりにくくなってしまう問題があります。
  
  まずはハードルを下げて、
  若者でも楽しめるスイーツのような
  ドリンクを広げていくことが重要です。
  
  ソフトドリンクには、さまざまな種類のジャンルがあります。
  
  すべてのドリンクはメインを引き立てるために存在しています。
  人々はそのときのメインに合わせて、
  ドリンクを選びます。
  利用者のTPOにマッチした提案ができる店作りができれば、
  安定した収入につながります。
  
  世界の食文化を考えると、
  飲み物の存在は食生活のバランスを取るために
  存在していることが多いです。
  
  料理に対して真逆のものや、
  味のバランスを取るものがドリンクとして選ばれるのです。
  
  地域によっても味覚が変わり、
  その特性を理解することで
  美味しく感じるドリンクにたどりつけるはずです。
  本書ではそうした食事との相乗効果をもたらし、
  店作りにも一役かうドリンクについて、
  丁寧に解説していきます。
  
  
  ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
  
  ☆Part1 コーヒーのソフトドリンク
  * 高まるコーヒーの需要
  お水でコーヒーの味は決まる
  * コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識
  ≪紹介しているソフトドリンク例≫
  エスプレッソトニック/シェケラート/カフェモカ/
  ・・・など
  
  ☆Part2 お茶のソフトドリンク
  * お茶の種類と抽出成分を把握する
  ≪紹介しているソフトドリンク例≫
  煎茶トニック/和三盆抹茶ラテ/ほうじ茶ラテ/
  ・・・など
  
  ☆Part3 フルーツ・スパイスのソフトドリンク
  * お店ごとの最適なソフトドリンクを考える
  ≪紹介しているソフトドリンク例≫
  白ブドウレモネード/ドライフルーツソーダ/キウイミントソーダ/
  ・・・など
  
  ☆Part4 モクテル
  * 居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは
  ≪紹介しているソフトドリンク例≫
  ファジーネーブル/シャンティガフ/アメリカンレモネード/
  ・・・など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  片倉 康博(カタクラ ヤスヒロ)
  バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。ＱＳＣ、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの組み合わせとバランスの取り方、食文化とＴＰＯによるドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を広めている
  
  田中 美奈子(タナカ ミナコ)
  ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや旬野菜の料理が好評
  
  藤岡 響(フジオカ ヒビキ)
  ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。２０１８年、Ｓａｔ´ｅｎ　ｊａｐａｎｅｓｅｔｅａを立ち上げ、独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。現在はフリーランスとしてメニュー開発、店舗プロデュースを行っている

飲食店のためのドリンクの教科書―料理やスイーツに合わせて作るソフトドリンクの基礎と応用(コツがわかる本!) の商品スペック