料理の意味とその手立て [単行本]

料理の意味とその手立て [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ウー・ウェンさんのレシピで料理を作ったことがありますか？レシピに必要な材料や調味料は驚くほど少なくて、手順もかんたん、時間もさほどかかりません。なのに、食べると細胞が芯から喜ぶような。からだに優しくしみるスープ、素材の味が力強い炒めもの、みずみずしい蒸し料理。小麦粉料理はすこし手間がかかりますが、覚えたら、一生の友となってくれることでしょう。塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、揚げもの、和えものなど調理方法それぞれの仕組み。シンプルなレシピを裏打ちするのは、すべて素材のおいしさを引き出すために考え抜かれた料理のセオリーでした。もやし炒めもきちんと作れば立派なごちそうになるのです。料理の仕組みを知って、日常の食事作りを負担なく、楽しく、合理的に。「料理は毎日のことで、からだを作ってくれるのは食事だけです。人生の一食を大切にしてください」

• 目次

  目次
  
  ●はじめに
  もやし炒めはごちそうです。　
  　　　　　　料理　もやし炒め
  
  
  料理の仕組みを知る。
  
  ●塩のはなし。
  　　　　　　料理１　小松菜の塩炒め
  　　　　　　料理２　豆乳のスープ
  
  ●油のはなし。
  
  ●調理方法のはなし。
  ・炒めものーー加熱したボウルで素材を和える。
  　　　　　　炒めもの1　卵とトマトの炒めもの
  　　　　　　炒めもの2　母のナスのピーナッツオイル炒め
  　　　　　　炒めもの3　回鍋肉
  
  ・煮ものーー素材の水分が出汁になる。
  　　　　　　煮もの1 　シンプルな豚の角煮
  　　　　　　煮もの2 　きのこと鶏肉の煮もの
  
  ☆サロンクラスを実況中継
  麻婆豆腐は煮ものです。　　
  　　　　　　料理　麻婆豆腐
  
  ・揚げものーーお相撲さんの湯船方式で。
  　　　　　　揚げもの１　　鶏の唐揚げ
  　　　　　　揚げもの２　　風干し茄子の揚げ煮
  
  ・蒸しものーー放置する時間でみずみずしさが決まる。
  　　　　　　蒸しもの1　　　パプリカ
  　　　　　　蒸しもの2 　 蒸し豚
  　　　　　　蒸しもの3　　ポテトサラダ
  
  ・和えものーーおいしさくまとめる方程式。
  　　　　　　和えもの１ 　　れんこんのねぎ油和え
  　　　　　　和えもの２　　　春菊の白和え　　　　　　　　　　
  　　　　　　和えもの3　　　カブとクレソンのわさび和え
  
  ●野菜のはなし。
  　　　　　　野菜料理1　　大根のジャコ炒め
  　　　　　　野菜料理2　　きゅうりと油揚げの炒めもの
  
  ☆サロンクラスを実況中継２
  白菜は家族を守ってくれます。
  　　　　　　　　　　料理1 酒粕の入った肉団子鍋
  　　　　　　　　　　料理2 白菜と鶏肉のせん切り、こしょう風味炒め
  　　　　　　　　　　料理3 甘酢炒め
  　　　　　　　　　　料理4 白菜の芯の和えもの
  
  ●肉のはなし。
  　　　　　　料理1　　豚肉とほうれんそうの辛子和え
  　　　　　　料理2　　牛肉と香味野菜の炒めもの
  
  ●お酢について
  　　　　　　料理1　　じゃがいものシャキシャキ炒め
  　　　　　　料理2　　酢鶏
  
  
  
  生きる手立てをもつ。
  
  ●わたしのことを、すこし。
  
  ●小麦粉は頼もしい。
  　　　　　　小麦粉料理1 　葱花餅
  　　　　　　小麦粉料理2　 肉餅
  　　　　　　　　
  ●季節を食べる。献立の考え方。
  
  ●からだを整えてくれるお粥とスープ。
  　　　　　　おかゆ1　　黒米粥
  　　　　　　おかゆ2　　きび粥
  　　　　　　スープ1　　搾菜のスープ
  　　　　　　スープ2　　干しえびとレタスのスープ
  
  ●今日を大事に。
   

• 内容紹介

  ・読売新聞、夕刊コラム「味わい書店」、
  ・西日本新聞「カリスマ書店員の激オシ本」、
  ・週刊新潮「ベストセラー街道をゆく！」などでご紹介いただきました。
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  ウー・ウェンさんのレシピで料理を作ったことがありますか？　
  レシピに必要な材料や調味料は驚くほど少なくて、手順もかんたん、時間もさほどかかりません。なのに、食べると細胞が芯から喜ぶような。
  からだに優しく染みるスープ、素材の味が力強い炒めもの、みずみずしい蒸し料理。小麦粉料理はすこし手間がかかりますが、覚えたら、一生の友となってくれることでしょう。
  塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法それぞれの仕組み。シンプルなレシピを裏打ちするのは、すべて素材のおいしさを引き出すために考え抜かれた料理のセオリー。
  もやし炒めもきちんと作れば立派なごちそうになりますし、家庭では八宝菜を作るより、その８つの素材で違ったおかずを作ったほうがいろんな味を楽しめるし、経済的でもあります。
  料理の仕組みを知って、毎日の食事作りを負担なく、楽しく、そして、自由に。
  「からだは毎日食べるものでできています。だからヘンなものを食べているひまはありませんよ！」
  
  装幀・造本　　　　　　　　　　　　　有山達也
  写真　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長島有里枝
  イラストレーション　川原真由美
  
  図書館選書
  シンプルなレシピが人気の料理家、ウー・ウェンさん。その再現性の高いレシピの裏には研究し尽くされた料理のセオリーがありました。塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法それぞれの仕組…

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ウー ウェン(ウー ウェン)
  中国。北京生まれ。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。１９９０年に来日、友人、知人にふるまった中国家庭料理が話題となり、９６年にサロンを開設。同年、主婦の友社『料理食材大辞典』の餃子部門を担当、また９８年にグラフ社『北京の小麦粉料理』を刊行し、中国小麦粉文化の奥深さを伝える。２００１年高橋書店刊行の『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』はその集大成で、詳細なプロセス写真とテキストで家庭における小麦粉料理を網羅する

• 著者について

  ウー・ウェン (ウー ウェン)
  ウー・ウェン
  中国・北京生まれ。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。北京師範大学を卒業後、1990年に来日し、友人、知人にふるまった中国家庭料理が話題となり、96年にサロンを開設。同年、主婦の友社『食材大辞典』の餃子部門を担当、また98年にグラフ社『北京の小麦粉料理』を刊行し、中国小麦粉文化の奥深さを伝える。08年高橋書店刊行の『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』はその集大成で、詳細なプロセス写真とテキストで家庭における小麦粉料理を網羅する。近著に『丁寧はかんたん』（講談社）『愛しいおかず』（女子栄養大学出版部）など。

料理の意味とその手立て [単行本] の商品スペック