食の文化史(読みなおす日本史) [全集叢書]

食の文化史(読みなおす日本史) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。

• 目次

  肉食の文化史（肉食と残酷／原始と肉食／切支丹と肉食／文明開化と牛肉）／豚肉考現学（豚肉をタブーとする国々／火事で焼き豚の味を知る／豚を好んだ古代ギリシア人／日本古代人と豚／明治政府と養豚）／鶏肉ものがたり（日本歴史の中の鶏／明治以後の養鶏／フライドチキン）／魚と日本人（サカナは酒菜／肉食禁止令／さしみとてんぷらの発祥）以下細目略／菜食日本民族／野菜と欧米人―サラダ小史／米食の歴史／めん類文化／パンを食べる人／牛乳と文明／バターの話／醤油文化／おせち料理／手作りの回帰／日本の味と香り／洋風化のままごと／人類の食生活―あとがきに代えて／『食の文化史』を読む…江原絢子

• 出版社からのコメント

  パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。食から東西の文化を読み解く。

• 内容紹介

  人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大塚 滋(オオツカ シゲル)
  １９２８年新潟県に生まれる。１９５２年大阪大学理学部卒業。大阪府立大学助手、東洋食品工業短期大学教授、武庫川女子大学教授を歴任、理学博士

• 著者について

  大塚　滋 (オオツカ　シゲル)
  1928年新潟県生まれ。大阪大学理学部卒業。米国ウースター生物学研究所研究員、東洋食品工業短期大学教授、武庫川女子大学教授を歴任。理学博士　※2021年３月現在
  【主要編著書】たべもの事始（淡交社、1984年）、味の文化史（朝日新聞社、1990年）、パンと?と日本人（集英社、1997年）、食育うんちく事典（建学社、2008年）

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