給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント 第5版 (新食品・栄養科学シリーズ) [全集叢書]

給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント 第5版 (新食品・栄養科学シリーズ) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　給食の概念
  ２　給食経営管理の概念
  ３　栄養・食事管理
  ４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理
  ５　給食の安全・衛生
  ６　給食を提供する施設　医療施設
  ７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
  ８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
  ９　給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）
  １０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

• 内容紹介

  これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（2020年版）」などに準拠．第４版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中山 玲子(ナカヤマ レイコ)
  京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学特任教授・名誉教授。農学博士
  
  小切間 美保(コギリマ ミホ)
  徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。博士（栄養学）

給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント 第5版 (新食品・栄養科学シリーズ) の商品スペック