米食の変容と展望―2000年以降の消費分析から [単行本]

米食の変容と展望―2000年以降の消費分析から [単行本] の 商品概要

• 目次

  まえがき
  第１章　米食の減少要因と世代間の違い
  １　はじめに
  ２　米食の減少と食料消費構造の変化
  ３　中高年世代で米食が激減
  ４　米食に対する小麦・肉類消費の影響
  ５　穀類消費の男女世代間の違い
  ６　米消費と競合関係にある食品
  ７　まとめ
  第２章　米食の中食化と中食産業の成長
  １　はじめに
  ２　業務用の主食米需要の推計
  ３　近年は米食の中食化が進展
  ４　中食産業の成長と業務用米需要の増大
  ５　米食の中食化はコンビニ・スーパーが先導
  第３章　世代間で異なる主食的消費の中食化
  1　はじめに
  ２　中高年世帯の中食で米食が急増
  ３　中高年世帯の内食は米食からパン食へ
  ４　主食的「中食」の多様化
  ５　若年世帯は外食で米食が増大
  ６　まとめ─米食の中食化は中高年世帯が主導─
  第４章　単身世帯の米食の特徴
  １　単身世帯では「食の外部化」が深化
  ２　「すし・和食」（外食）志向の大きさ
  ３　男性単身者世帯の「弁当」購入は減少
  ４　高齢者世帯の内食で米食が激減
  ５　まとめ
  第５章　安くなれば米食は増えるか？
  １　はじめに
  ２　米購入に対する価格変動の影響
  （1）米の購入量と価格変動の関係─「家計調査」から─
  （2）消費者の米購入の態度─農水省アンケート調査結果から─
  ３　米飯「中食」に対する米価変動の影響
  （1）主食的調理食品の価格上昇と購入支出の動向
  （2）米価上昇の米飯「中食」産業への影響
  ４　結論─安さで米消費は増えない─
  第６章　収入水準で異なる主食的消費
  １　はじめに
  ２　米とパンの収入規模別の購入量は正反対
  ３　弁当と調理パンの購入支出は収入規模に比例
  ４　収入規模で大きく異なる外食品目
  ５　おわりに─「中食化」のゆくえ─
  補章　新型コロナウイルス渦の米食の変容
  あとがき

• 出版社からのコメント

  2000年以降の主食用米消費の動向を公表の統計資料に依拠し、米食の様相とその要因について、産業論的視点から分析。

• 内容紹介

  2000年以降の主食用米消費の動向に関して、公表の統計資料に依拠し、米食の「減少」及び「中食化」の様相とその要因について、産業論的視点から分析。米の消費形態を分析対象の焦点とし、米（食）産業との関わりにおいて把握しようと試みている。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  青柳 斉(アオヤギ ヒトシ)
  １９５４年岩手県生まれ（本籍は山形県）、新潟大学農学部卒、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了（農学博士）。新潟大学農学部、福島大学食農学類設置準備室を経て、（一社）農業開発研修センター客員研究員、福島大学客員教授、新潟大学名誉教授。専門は農業経済学（米穀産業論、協同組合論、中国農業論）

• 著者について

  青柳 斉 (アオヤギ ヒトシ)
  1954年岩手県生まれ（本籍は山形県）、新潟大学農学部卒、京都大学大学院農
  学研究科博士後期課程修了（農学博士）。新潟大学農学部、福島大学食農学類
  設置準備室を経て、現在は（一社）農業開発研修センター客員研究員、福島
  大学客員教授、新潟大学名誉教授。専門は農業経済学（米穀産業論、協同組
  合論、中国農業論）。

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