鮨一幸のすべて [単行本]

鮨一幸のすべて [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  札幌に、一幸あり―。唯一無二の鮨を握る孤高の職人が明かす素材、技術、美。その全貌！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　基本
  第２章　握りとは何か
  第３章　春
  第４章　夏
  第５章　秋
  第６章　冬
  第７章　真髄

• 出版社からのコメント

  「心が動く鮨を作りたい」。世界から注目を集める職人のすべて。

• 内容紹介

  世界中から注目される札幌の鮨屋「鮨　一幸」の工藤順也が初めて明かす、素材、技術、美、そして哲学。
  「心が動く鮨」を作るため、一流の素材を求め、イノベーションといわれる調理法を研究し、店を作ってきた。その歩みのすべてと、現在までの最高到達点がここにある。
  
  「自然の荒波の中で生き抜いてきたお魚は
  人間が太刀打ちできるものではありません。
  あれこれいじるのではなく、
  命を全うするためにどうありたいか、
  お魚の声を聞くことこそ職人である僕の仕事だと思います」
  
  【目次】
  はじめに
  ◆第一章　基本
  店の空気を作る／「職人」と「料理人」／知識・経験・想像力で「味を切り取るセンス」を磨く／酢飯の話／握りの考察／わさび／しょうゆ／しょうゆ入れ／包丁／刷毛／「美味しい、美味しい、旨い」
  ◆第二章　握りとは何か
  春子／鮪／雲丹／煮穴子／玉子／鮑／半生のバチコ
  ◆第三章　春
  鯛／子持ち槍烏賊雲丹詰め／鳥貝／のどぐろ／毛蟹／帆立／蝦蛄
  ◆第四章　夏
  きんきのしゃぶしゃぶ／水貝／新子／新烏賊／鰯／鮑と雲丹／鮎／鮎釣り名人
  ◆第五章　秋
  迷い鰹／炙りトロ松茸／鰤／鰆
  ◆第六章　冬
  垢穢／白子／あん肝／細魚／炙り金目鯛／鬼鯵／太刀魚／河豚の白子とキャビア／赤貝
  ◆第七章　真髄
  美／陶器／鮨 一幸の歴史／父のこと
  あとがき
  
  図書館選書
  「僕には7年間毎日最初に握るネタがある」。世界中から注目される札幌の鮨屋「鮨　一幸」の工藤順也が初めて明かす、素材、技術、美、そして哲学。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  工藤 順也(クドウ ジュンヤ)
  １９８１年北海道札幌市生まれ。父が８２年に創業した『鮨一幸』の長男として、子どもの頃から店を手伝い、６歳のときには出張先で巻物を担当。１７歳で父と一緒にカウンターに立つ。２５歳で店を受け継ぐ。２０１２年、３０歳でミシュランガイド一つ星を獲得。１７年ミシュランガイド二つ星に昇格。Ｔｈｅ　Ｔａｂｅｌｏｇ　Ａｗａｒｄは、１８、１９、２１年にゴールド

• 著者について

  工藤　順也 (クドウ　ジュンヤ)
  1981年北海道札幌市生まれ。父が82年に創業した『鮨一幸』の長男として、子どもの頃から店を手伝い、６歳のときには出張先で巻物を担当。17歳で父と一緒にカウンターに立つ。25歳で店を受け継ぐ。2012年、30歳でミシュランガイド一つ星を獲得。17年ミシュランガイド二つ星に昇格。The Tabelog Awardは、18、19、21年にゴールド。14年TV番組『情熱大陸』出演。
  
  井上　浩輝 (イノウエ　ヒロキ)
  1979年北海道札幌市生まれ。4人兄弟の長男として生まれ、母の死をきっかけに医学部を目指すがかなわず、新潟大学法学部へ。卒業後、北海道でキタキツネを中心に動物写真の撮影を開始。大自然の春夏秋冬を繊細に写し出し、日本人として初めて雑誌「ナショナルジオグラフィック」の“トラベルフォトグラファーオブザイヤー2016ネイチャー部門1位”、写真投稿サイト東京カメラ部の”2014東京カメラ部10選”他受賞多数。

鮨一幸のすべて [単行本] の商品スペック