食の心理とウェル・ビーイング―栄養・健康・食べること [単行本]

食の心理とウェル・ビーイング―栄養・健康・食べること の 商品概要

• 目次

  まえがき
  第Ⅰ部 栄養情報に関する基礎知識
  第1章 栄養についての基礎知識
  　1 三大栄養素，五大栄養素
  　2 炭水化物
  　3 たんぱく質
  　4 脂 質
  　5 ビタミン
  　6 ミネラル（無機質）の働き
  　7 食品の分類
  第2章 塩と健康
  　1 塩の過剰摂取による問題
  　2 調味料に含まれる塩分と効能
  　3 見落とされがちな「加工食品」からの塩分摂取
  　4 ナトリウムとカリウムの関係
  　5 食塩と高血圧
  第3章 三大栄養素と健康
  　1 糖質と健康
  　2 脂質と健康
  　3 たんぱく質と健康
  　4 ファイトケミカルと健康
  第4章 食品に関する情報の理解
  　1 食品表示とは
  　2 栄養表示
  　3 栄養強調表示
  　4 保健機能食品
  　5 栄養機能食品
  　6 特定保健用食品
  　7 機能性表示食品
  第5章 食品添加物
  　1 食品添加物とは
  　2 食品添加物の主な種類と役割
  　3 食品添加物の指定のための条件
  　4 安全性試験
  　5 １日摂取許容量（ADI）
  　6 国によって異なる基準
  　7 食品添加物表示に関するルール
  第6章 食物への新しい技術の応用
  　1 遺伝子組み換え食品
  　2 ゲノム編集食品
  　3 代替食
  第7章 食物の衛生と疾病
  　1 食中毒とは
  　2 それぞれの食中毒の主な特徴と注意点
  　3 食中毒の予防
  　4 感染の3要因
  第8章 安心と安全の違いを理解する
  　1「安心」とは？「安全」とは？
  　2 化学物質に対する過度な嫌悪感
  　3 認知バイアス
  第9章 フードファディズム
  　1様々なフードファディズム
  　2 宣伝広告にだまされる？
  　3 消費者の正しい理解の必要性
  第10章 疫学研究について
  　1 疫学とは
  　2 疫学研究の種類
  　3 因果関係と相関関係の違い
  　4 有名な疫学研究
  第Ⅱ部 食べる行動に関する基礎知識
  第11章 摂食の開始と停止を決める要因
  1 胃の収縮説
  　2 血糖値恒常説
  　3 中枢説
  　4 神経伝達物質の関与
  　5 外発的摂食
  第12章 どれだけ食べるか，摂食量を決める要因
  　1 アリエステージアと感性満腹感
  　2 体重の安定値説・設定値説
  　3 食器の影響
  　4 他者の影響
  　5 食べたものの記憶
  　6 入手しやすさ
  　7 種類の豊富さ
  　8 拡張堅実感による満腹感の操作
  第13章 食物の好き嫌いを決定する要因
  　1 基本味に対する生得的好悪
  　2 基本味以外の味に対する好み
  　3 新奇性恐怖と新奇性嗜好
  　4 学習による食物の好き嫌い
  　5 出生以前の経験
  第14章 美味しさに関する要因
  　1 口腔過程FOP
  　2 嗅覚による影響
  　3 視覚（色）による影響
  　4 聴覚による影響
  　5 認知的な影響
  第15章 食行動を変える要因
  　1 味覚による影響
  　2 嗅覚による影響
  　3 腸内細菌による影響
  　4 ナッジ
  　5 成長・年代に伴う変化
  　6 社会経済的立場（SES）
  
  索 引

• 出版社からのコメント

  栄養情報に関する基礎知と食べる行動に関するそれを学び，フードファディズムに左右されずにウェルビーイング（健康）を目指す。

• 内容紹介

  栄養学，遺伝子組み換え食品，ゲノム編集食品，食品の新技術などの食品の科学的知識を学び，食と疾病，感染症，安全・安心，疫学にまで目を配り，フードファディズムに惑わされることなくウェルビーイングを目指す。
  
  
  ●著者紹介
  
  山中祥子（やまなか さちこ）
  同志社大学大学院文学研究科心理学専攻博士後期課程修了（2013）
  Universite Bourgogne Franche-Comte (UBFC) AgroSup Dijon Science et Technologie de l'agriculture de l'alimentation et de L'environnement Physiological and Psychological FOOD choices Determinants(P2Food) 修士課程修了（2020）
  現職：立命館大学食マネジメント学部助教
  主著：心理学から見た食べる行動（分担執筆）北大路書房（2017）
  　　 だれかと食べるとたくさん食べる？だれかと食べるとおいしい？（第一著者）行動科学,54,1?9. （2016）
  　　　心理学概論（分担執筆）ナカニシヤ出版（2014）他

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山中 祥子(ヤマナカ サチコ)
  同志社大学大学院文学研究科心理学専攻博士後期課程修了（２０１３）。Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ´ｅ　Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　Ｆｒａｎｃｈｅ‐Ｃｏｍｔ´ｅ（ＵＢＦＣ）ＡｇｒｏＳｕｐ　Ｄｉｊｏｎ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｅｔ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅ　ｄｅ　ｌ’ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ｄｅ　ｌ’ａｌｉｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｅｔ　ｄｅ　Ｌ’ｅｎｖｉｒｏｎｎｅｍｅｎｔ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ａｎｄ　Ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉｃａｌ　ＦＯＯＤ　ｃｈｏｉｃｅｓ　Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｎｔｓ（Ｐ２Ｆｏｏｄ）修士課程修了（２０２０）。現職：立命館大学食マネジメント学部助教

• 著者について

  山中　祥子 (ヤマナカ　サチコ)
  同志社大学大学院文学研究科心理学専攻博士後期課程修了（2013）
  Universite Bourgogne Franche-Comte (UBFC) AgroSup Dijon Science et Technologie de l'agriculture de l'alimentation et de L'environnement Physiological and Psychological FOOD choices Determinants(P2Food) 修士課程修了（2020）
  現職：立命館大学食マネジメント学部助教
  主著：心理学から見た食べる行動（分担執筆）北大路書房（2017）
  　　 だれかと食べるとたくさん食べる？だれかと食べるとおいしい？（第一著者）行動科学,54,1?9. （2016）
  　　　心理学概論（分担執筆）ナカニシヤ出版（2014）他

食の心理とウェル・ビーイング―栄養・健康・食べること の商品スペック